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『胡桃豆腐／ごま豆腐』のレシピ
生胡桃（または洗いごま）５０g
吉野葛 ５０g
水 １．５～２カップ
出汁；
日本酒
出汁昆布
荒塩
かぼすやゆずなど 適宜
おろしわさび 少々
材料を全てミキサーにかけて
布か目の細かい濾し器で濾す
鍋に入れ、火にかけて
木べらでかき混ぜながら煮る
途中でいきなりとろみが出るので
焦げつかないように混ぜ続け、
粘りが出て来たら沸騰させたまま
１０～１５分かけてよく練る
つやとへらで線を書いてなべ底が見える
くらいの粘りが出たら練り上がり。
すぐに流し缶か耐熱性のある四角い容器に流し
しばらく放置する
表面が固まってきたら、たっぷりの水の中に
容器ごとそっと沈めて４０分くらいかけて冷やす
出汁を作る
小鍋に日本酒を入れ、乾いた布巾で軽く拭いた
昆布を入れてすぐに引き出す
塩を加えて酒を煮切り、
冷めたらゆずのしぼり汁を加える
豆腐が固まったら水の中でそっと型から外し、
正方形に切り分けて一人分ずつ小鉢に入れ、
出汁を張り、わさびとゆず皮の細切りを飾る
ミルクジャムを作っていて、
似たような手順の和物を思い出しました(笑)
滑らかでもちもちの胡桃豆腐とごま豆腐です
ごま豆腐なら、練りごまを使ってミキサーや
すり鉢なしでもっと手軽に作れます。
出汁は某高級料亭の味を舌で盗んだ特製♪
豆腐の白さを活かして無色透明な出汁にしました
本葛粉は少し値が張るけど、
あとは少しの材料と体力と忍耐力だけで
滑らかで美味しいものが出来上がり♪
生胡桃（または洗いごま）５０g
吉野葛 ５０g
水 １．５～２カップ
出汁；
日本酒
出汁昆布
荒塩
かぼすやゆずなど 適宜
おろしわさび 少々
材料を全てミキサーにかけて
布か目の細かい濾し器で濾す
鍋に入れ、火にかけて
木べらでかき混ぜながら煮る
途中でいきなりとろみが出るので
焦げつかないように混ぜ続け、
粘りが出て来たら沸騰させたまま
１０～１５分かけてよく練る
つやとへらで線を書いてなべ底が見える
くらいの粘りが出たら練り上がり。
すぐに流し缶か耐熱性のある四角い容器に流し
しばらく放置する
表面が固まってきたら、たっぷりの水の中に
容器ごとそっと沈めて４０分くらいかけて冷やす
出汁を作る
小鍋に日本酒を入れ、乾いた布巾で軽く拭いた
昆布を入れてすぐに引き出す
塩を加えて酒を煮切り、
冷めたらゆずのしぼり汁を加える
豆腐が固まったら水の中でそっと型から外し、
正方形に切り分けて一人分ずつ小鉢に入れ、
出汁を張り、わさびとゆず皮の細切りを飾る
ミルクジャムを作っていて、
似たような手順の和物を思い出しました(笑)
滑らかでもちもちの胡桃豆腐とごま豆腐です
ごま豆腐なら、練りごまを使ってミキサーや
すり鉢なしでもっと手軽に作れます。
出汁は某高級料亭の味を舌で盗んだ特製♪
豆腐の白さを活かして無色透明な出汁にしました
本葛粉は少し値が張るけど、
あとは少しの材料と体力と忍耐力だけで
滑らかで美味しいものが出来上がり♪
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