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塩麹床の次は醤油麹床・・・色々
やっている人がいますが、私がやってるのは
もう少し簡単な野菜床漬物。
以前TVで誰かが言っていたものです。
『野菜床』
日頃調理してて出る野菜くずや
りんごやかんきつ類などの皮を干して
ストックしておく。
ある程度の量がたまったらフードプロセッサーにかけて
砕き、塩と混ぜてタッパーなどで保存する
野菜くず500g:塩80gの割合。
これで野菜床の出来上がり。
肉や魚介類を調理する前にドリップをふいてから
野菜床の中に一時間漬けこむと風味がよくなる
周りについた野菜床は洗い流してから調理する。
ただ焼くだけ、煮るだけでも美味しい。
塩味が付くので調理の味付けは控えめに。
野菜床の量が減ったら野菜くずと塩を足す。
生肉、生魚介をそのまま入れて床自体が痛まないのか?
と思うがなぜか意外と平気・・・それがかえって若干不気味。
でも鶏むねなど美味しくなるのでおすすめ。
真夏だけは冷蔵庫に入れて保管した。
もう一つは以前外交官の奥さんたちの間で
口コミで流行っていた糠床モドキ。
私は本物の糠床があるので試したことがないのだけど
よろしかったら誰かやってみてください(笑)
『パンとビール床』
生パン粉 3カップ
トウガラシ 2本
コリアンダー 小匙2
ビール 200ml
1. 5~2リットル容量くらいの空の
ペットボトルの上の方を
野菜を入れられるように切り取る
材料全てを混ぜ合わせ、ペットボトルに入れる
中に入れる野菜はきゅうりくらいの太さに
縦長にカットして、塩を多めにまぶしておく。
二時間置いたら水気をふき取って
野菜床に刺して、冷蔵庫の扉のポケットに立てておく
24時間漬けたら出来上がり。
糠床の代わりだけど、やや洋風なので
セロリなども美味しく浸かるそうだ
やっている人がいますが、私がやってるのは
もう少し簡単な野菜床漬物。
以前TVで誰かが言っていたものです。
『野菜床』
日頃調理してて出る野菜くずや
りんごやかんきつ類などの皮を干して
ストックしておく。
ある程度の量がたまったらフードプロセッサーにかけて
砕き、塩と混ぜてタッパーなどで保存する
野菜くず500g:塩80gの割合。
これで野菜床の出来上がり。
肉や魚介類を調理する前にドリップをふいてから
野菜床の中に一時間漬けこむと風味がよくなる
周りについた野菜床は洗い流してから調理する。
ただ焼くだけ、煮るだけでも美味しい。
塩味が付くので調理の味付けは控えめに。
野菜床の量が減ったら野菜くずと塩を足す。
生肉、生魚介をそのまま入れて床自体が痛まないのか?
と思うがなぜか意外と平気・・・それがかえって若干不気味。
でも鶏むねなど美味しくなるのでおすすめ。
真夏だけは冷蔵庫に入れて保管した。
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私は本物の糠床があるので試したことがないのだけど
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コリアンダー 小匙2
ビール 200ml
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野菜を入れられるように切り取る
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中に入れる野菜はきゅうりくらいの太さに
縦長にカットして、塩を多めにまぶしておく。
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セロリなども美味しく浸かるそうだ
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