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塩麹床の次は醤油麹床・・・色々
やっている人がいますが、私がやってるのは
もう少し簡単な野菜床漬物。
以前ＴＶで誰かが言っていたものです。
『野菜床』
日頃調理してて出る野菜くずや
りんごやかんきつ類などの皮を干して
ストックしておく。
ある程度の量がたまったらフードプロセッサーにかけて
砕き、塩と混ぜてタッパーなどで保存する
野菜くず５００ｇ：塩８０ｇの割合。
これで野菜床の出来上がり。
肉や魚介類を調理する前にドリップをふいてから
野菜床の中に一時間漬けこむと風味がよくなる
周りについた野菜床は洗い流してから調理する。
ただ焼くだけ、煮るだけでも美味しい。
塩味が付くので調理の味付けは控えめに。
野菜床の量が減ったら野菜くずと塩を足す。
生肉、生魚介をそのまま入れて床自体が痛まないのか？
と思うがなぜか意外と平気・・・それがかえって若干不気味。
でも鶏むねなど美味しくなるのでおすすめ。
真夏だけは冷蔵庫に入れて保管した。
もう一つは以前外交官の奥さんたちの間で
口コミで流行っていた糠床モドキ。
私は本物の糠床があるので試したことがないのだけど
よろしかったら誰かやってみてください（笑）
『パンとビール床』
生パン粉 3カップ
トウガラシ 2本
コリアンダー 小匙2
ビール ２００ｍｌ
１． ５～２リットル容量くらいの空の
ペットボトルの上の方を
野菜を入れられるように切り取る
材料全てを混ぜ合わせ、ペットボトルに入れる
中に入れる野菜はきゅうりくらいの太さに
縦長にカットして、塩を多めにまぶしておく。
二時間置いたら水気をふき取って
野菜床に刺して、冷蔵庫の扉のポケットに立てておく
２４時間漬けたら出来上がり。
糠床の代わりだけど、やや洋風なので
セロリなども美味しく浸かるそうだ
やっている人がいますが、私がやってるのは
もう少し簡単な野菜床漬物。
以前ＴＶで誰かが言っていたものです。
『野菜床』
日頃調理してて出る野菜くずや
りんごやかんきつ類などの皮を干して
ストックしておく。
ある程度の量がたまったらフードプロセッサーにかけて
砕き、塩と混ぜてタッパーなどで保存する
野菜くず５００ｇ：塩８０ｇの割合。
これで野菜床の出来上がり。
肉や魚介類を調理する前にドリップをふいてから
野菜床の中に一時間漬けこむと風味がよくなる
周りについた野菜床は洗い流してから調理する。
ただ焼くだけ、煮るだけでも美味しい。
塩味が付くので調理の味付けは控えめに。
野菜床の量が減ったら野菜くずと塩を足す。
生肉、生魚介をそのまま入れて床自体が痛まないのか？
と思うがなぜか意外と平気・・・それがかえって若干不気味。
でも鶏むねなど美味しくなるのでおすすめ。
真夏だけは冷蔵庫に入れて保管した。
もう一つは以前外交官の奥さんたちの間で
口コミで流行っていた糠床モドキ。
私は本物の糠床があるので試したことがないのだけど
よろしかったら誰かやってみてください（笑）
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生パン粉 3カップ
トウガラシ 2本
コリアンダー 小匙2
ビール ２００ｍｌ
１． ５～２リットル容量くらいの空の
ペットボトルの上の方を
野菜を入れられるように切り取る
材料全てを混ぜ合わせ、ペットボトルに入れる
中に入れる野菜はきゅうりくらいの太さに
縦長にカットして、塩を多めにまぶしておく。
二時間置いたら水気をふき取って
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糠床の代わりだけど、やや洋風なので
セロリなども美味しく浸かるそうだ
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