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レザールフロリサン

冬用バーニャカウダ

RES
冬用のデビルアレンジ
『逆転バーニャカウダ』


にんにく　１玉
牛乳　　　適宜
アンチョビペースト　にんにくとだいたい同量
エキストラヴァージンオイル　にんにくと同量

ニンジン　蕪　大根　ジャガイモ　きのこ類
アスパラガス　長芋　フランスパン　ゆで卵など適宜

ソース：にんにくは小房にばらして皮をむいて
小鍋に入れかぶる程度の牛乳で２０分煮る
（または楊枝で穴をあけてレンジに１０分かける）
身だけ取り出してミキサーにかけるか裏ごしして
アンチョビペーストとオイルを加え混ぜる

野菜スティック：
根菜類は皮をむいて食べやすい大きさに切り
蒸すか蒸し焼きする
きのこや芋ならグリルやホットプレートで焼いて
野菜があつあつのところにソースを添えて頂く。


本来保存がきく温かいソースで
生野菜を頂くのがバーニャカウダですが・・・
これは温野菜にフレッシュのソースを添えて頂きます

生食用のＥＸオリーブオイルを使って
さっぱりしたソースを手作りすると
日持ちはしないけれど美味しいです

根菜は切る前に蒸した方が栄養価は高いけど
時間短縮と蒸した後では切りにくいので先に切ります
簡単レシピ 2012/12/08(土) 15:59 編集 削除

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