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レザールフロリサン

ブリオッシュ

RES
仏産のドライイーストの箱にあったレシピのアレンジ


ＬＡ　ＢＲＩＯＣＨＥ（８個分）


強力粉　　　　２５０ｇ
ドライイースト　小匙１
塩　　　　　　　小匙１
砂糖　　　　　　大匙１
牛乳　　　　　５０ｍｌ
卵　　　　　　　　２個
バター　　　　　５０ｇ

仕上げ用牛乳またはドリール　少し
バター　少し


イーストと粉類を混ぜる
卵とミルクを加え混ぜる
室温のバターを加え、手でこねる
手につかなくなってきたら
台やまな板に２００回叩きつける
きれいに丸めてボウルに入れ、
ラップでカバーして1時間寝かす（一次発酵）
時間は様子を見て加減する
２～２．５倍に膨れたらＯＫ
軽くガス抜きをしてさらに３０分
固く絞った布巾とラップでカバーして寝かす（二次発酵）
八分割して丸め、型に入れて成形
霧を吹いて再発酵１５分（生地が傷んでなければ省いて可）
表面に刷毛でミルクを塗って
２００℃のオーブンで１０分焼く。
焼き上がりにバターを塗る


名前通りのお祈り僧スタイルにしたいときは
八分割して丸めた生地の上三分の一のところに
手刀でくびれを入れる
これをやったら再発酵をきちんとやること

つやつやに仕上げるならドリールで、
やさしい焼き色が好みなら牛乳で仕上げるのをおすすめ

正式にはギザギザのないブリオッシュ型を使うのだけど
かわいいアルミカップで作ればそのままプレゼントにも出来る♪
（ただし、菓子でもないし貰った方は微妙・・・ほんとに
“ちょっとした”プレゼントね＾-＾）

こねたりたたいたりが面倒な人はパン焼き器で
でかでかブリオッシュもできます♪

私は国産の普通のバターであっさりとが好きですが
発酵バターを使うとさらにらしくなります
簡単レシピ 2012/12/16(日) 17:31 編集 削除

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