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レザールフロリサン

トリッパの煮込み

RES
『トリッパのトマト煮込み』のレシピ♪


スープ用（数人分まとめて煮る）；
牛の第４胃（ギアラ）１～１．５キロ
香草類（パセリ1把分の軸、ローリエ、
タイム、ローズマリー、白・黒コショウ粒、クローブ）
岩塩　大匙１
セロリ　1本分
ニンジン　1本分

煮込み用（１人分）；
上記で茹でたギアラ　１００～２００g
オリーブオイル　大匙1
にんにく　1かけ
鷹の爪　1本
マリナラソース（トマトソース）　大匙２～３

仕上げ用；ホウレン草　１人分につき半束
塩・こしょう　少々


牛のギアラは水洗いして汚れをとり、
湯通ししてぬめりを取る（または一度茹でこぼす）

大きな深鍋に、洗ったギアラとスープ用のその他の材料
たっぷりの水を入れて茹でる
４０分たったらギアラを取りだしスープを濾し取る

ギアラ２００gは１センチ幅に細切りして、フライパンで
オリーブオイル、叩き潰したにんにく、マリナラソース
鷹の爪を熱したところに入れて、炒める

そこに適宜スープを加えて４０分煮込む

別鍋でホウレン草を湯がき、絞っって適度な長さに切り分け
煮込んだギアラに混ぜ、塩コショウで味を調えて皿に盛る



うちの方ではめったに手に入らないのだけれど
新鮮なギアラ＝トリッパが手に入ったら作るイタリアンです
見た目で鮮度が分かりづらいので信用できる店で買いましょう
簡単レシピ 2013/01/03(木) 15:48 編集 削除

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