トリッパの煮込み

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記事	『トリッパのトマト煮込み』のレシピ♪ スープ用（数人分まとめて煮る）；牛の第４胃（ギアラ）１～１．５キロ香草類（パセリ1把分の軸、ローリエ、タイム、ローズマリー、白・黒コショウ粒、クローブ）岩塩　大匙１セロリ　1本分ニンジン　1本分煮込み用（１人分）；上記で茹でたギアラ　１００～２００g オリーブオイル　大匙1 にんにく　1かけ鷹の爪　1本マリナラソース（トマトソース）　大匙２～３仕上げ用；ホウレン草　１人分につき半束塩・こしょう　少々牛のギアラは水洗いして汚れをとり、湯通ししてぬめりを取る（または一度茹でこぼす）大きな深鍋に、洗ったギアラとスープ用のその他の材料たっぷりの水を入れて茹でる４０分たったらギアラを取りだしスープを濾し取るギアラ２００gは１センチ幅に細切りして、フライパンでオリーブオイル、叩き潰したにんにく、マリナラソース鷹の爪を熱したところに入れて、炒めるそこに適宜スープを加えて４０分煮込む別鍋でホウレン草を湯がき、絞っって適度な長さに切り分け煮込んだギアラに混ぜ、塩コショウで味を調えて皿に盛るうちの方ではめったに手に入らないのだけれど新鮮なギアラ＝トリッパが手に入ったら作るイタリアンです見た目で鮮度が分かりづらいので信用できる店で買いましょう
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レザールフロリサン

RES

『トリッパのトマト煮込み』のレシピ♪

スープ用（数人分まとめて煮る）；
牛の第４胃（ギアラ）１～１．５キロ
香草類（パセリ1把分の軸、ローリエ、
タイム、ローズマリー、白・黒コショウ粒、クローブ）
岩塩　大匙１
セロリ　1本分
ニンジン　1本分

煮込み用（１人分）；
上記で茹でたギアラ　１００～２００g
オリーブオイル　大匙1
にんにく　1かけ
鷹の爪　1本
マリナラソース（トマトソース）　大匙２～３

仕上げ用；ホウレン草　１人分につき半束
塩・こしょう　少々

牛のギアラは水洗いして汚れをとり、
湯通ししてぬめりを取る（または一度茹でこぼす）

大きな深鍋に、洗ったギアラとスープ用のその他の材料
たっぷりの水を入れて茹でる
４０分たったらギアラを取りだしスープを濾し取る

ギアラ２００gは１センチ幅に細切りして、フライパンで
オリーブオイル、叩き潰したにんにく、マリナラソース
鷹の爪を熱したところに入れて、炒める

そこに適宜スープを加えて４０分煮込む

別鍋でホウレン草を湯がき、絞っって適度な長さに切り分け
煮込んだギアラに混ぜ、塩コショウで味を調えて皿に盛る

うちの方ではめったに手に入らないのだけれど
新鮮なギアラ＝トリッパが手に入ったら作るイタリアンです
見た目で鮮度が分かりづらいので信用できる店で買いましょう

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