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『トリッパのトマト煮込み』のレシピ♪
スープ用（数人分まとめて煮る）；
牛の第４胃（ギアラ）１～１．５キロ
香草類（パセリ1把分の軸、ローリエ、
タイム、ローズマリー、白・黒コショウ粒、クローブ）
岩塩 大匙１
セロリ 1本分
ニンジン 1本分
煮込み用（１人分）；
上記で茹でたギアラ １００～２００g
オリーブオイル 大匙1
にんにく 1かけ
鷹の爪 1本
マリナラソース（トマトソース） 大匙２～３
仕上げ用；ホウレン草 １人分につき半束
塩・こしょう 少々
牛のギアラは水洗いして汚れをとり、
湯通ししてぬめりを取る（または一度茹でこぼす）
大きな深鍋に、洗ったギアラとスープ用のその他の材料
たっぷりの水を入れて茹でる
４０分たったらギアラを取りだしスープを濾し取る
ギアラ２００gは１センチ幅に細切りして、フライパンで
オリーブオイル、叩き潰したにんにく、マリナラソース
鷹の爪を熱したところに入れて、炒める
そこに適宜スープを加えて４０分煮込む
別鍋でホウレン草を湯がき、絞っって適度な長さに切り分け
煮込んだギアラに混ぜ、塩コショウで味を調えて皿に盛る
うちの方ではめったに手に入らないのだけれど
新鮮なギアラ＝トリッパが手に入ったら作るイタリアンです
見た目で鮮度が分かりづらいので信用できる店で買いましょう
スープ用（数人分まとめて煮る）；
牛の第４胃（ギアラ）１～１．５キロ
香草類（パセリ1把分の軸、ローリエ、
タイム、ローズマリー、白・黒コショウ粒、クローブ）
岩塩 大匙１
セロリ 1本分
ニンジン 1本分
煮込み用（１人分）；
上記で茹でたギアラ １００～２００g
オリーブオイル 大匙1
にんにく 1かけ
鷹の爪 1本
マリナラソース（トマトソース） 大匙２～３
仕上げ用；ホウレン草 １人分につき半束
塩・こしょう 少々
牛のギアラは水洗いして汚れをとり、
湯通ししてぬめりを取る（または一度茹でこぼす）
大きな深鍋に、洗ったギアラとスープ用のその他の材料
たっぷりの水を入れて茹でる
４０分たったらギアラを取りだしスープを濾し取る
ギアラ２００gは１センチ幅に細切りして、フライパンで
オリーブオイル、叩き潰したにんにく、マリナラソース
鷹の爪を熱したところに入れて、炒める
そこに適宜スープを加えて４０分煮込む
別鍋でホウレン草を湯がき、絞っって適度な長さに切り分け
煮込んだギアラに混ぜ、塩コショウで味を調えて皿に盛る
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