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『ワタリガニのビスク』のレシピ
小さいサイズのワタリガニは
スーパーでけっこう安価に手に入ることもありますが
身を食べるほど入っていない（！）カニにあたった場合は
贅沢感ただようビスクにしてみてはいかが♪
ワタリガニ ２～３杯
にんにく ひとかけ
玉ねぎ １/２個
ニンジン １/２個
セロリ １/２本
トマト １/２個
オリーブオイル 大匙２
ブランデー 大匙3
白ワイン １００ｍｌ
水 ５００ｍｌ
チキンコンソメ顆粒 大匙1
白飯 １００ｇ
ローリエ 一枚
ブーケガルニ あれば１束
塩コショウ 少々
パセリ、トースト、ガーリックバターなど 適宜
ワタリガニは甲羅を外し、エラを取り除き包丁で半分に切る
さらに５～６個のブロックに切り分ける
野菜はさいの目に切っておく
ご飯は水１００ｍｌと粒がなくなるまでミキサーにかけておく
にんにくをみじん切りにして鍋に入れ、オイルを入れて中火にかける
温まってきたらカニを加えて炒める
甲羅が赤く変わってきたら野菜を加えさらに炒める
全体に油が廻ったら酒類を加えアルコールを飛ばしながら煮詰める
ブイヨンとローリエ、ブーケガルニを加え、水とご飯水も加えて
アクを引きながら３０分以上ことこと煮込む
塩コショウで味を調えて、網でこし、器に注ぎ分ける
あればパセリのみじん切りを散らす
フランスパンのトーストとガーリックバターを添えて頂く
濾す際は熱いので気を付けて。
ビスクなので濾しとったスープだけを頂きます。
大きめのワタリガニなら野菜を大きめに切り、
ご飯のとろみは付けず、あまり煮込まないで
濾さずに具入りのスープとして頂いても美味しいです
小さいサイズのワタリガニは
スーパーでけっこう安価に手に入ることもありますが
身を食べるほど入っていない（！）カニにあたった場合は
贅沢感ただようビスクにしてみてはいかが♪
ワタリガニ ２～３杯
にんにく ひとかけ
玉ねぎ １/２個
ニンジン １/２個
セロリ １/２本
トマト １/２個
オリーブオイル 大匙２
ブランデー 大匙3
白ワイン １００ｍｌ
水 ５００ｍｌ
チキンコンソメ顆粒 大匙1
白飯 １００ｇ
ローリエ 一枚
ブーケガルニ あれば１束
塩コショウ 少々
パセリ、トースト、ガーリックバターなど 適宜
ワタリガニは甲羅を外し、エラを取り除き包丁で半分に切る
さらに５～６個のブロックに切り分ける
野菜はさいの目に切っておく
ご飯は水１００ｍｌと粒がなくなるまでミキサーにかけておく
にんにくをみじん切りにして鍋に入れ、オイルを入れて中火にかける
温まってきたらカニを加えて炒める
甲羅が赤く変わってきたら野菜を加えさらに炒める
全体に油が廻ったら酒類を加えアルコールを飛ばしながら煮詰める
ブイヨンとローリエ、ブーケガルニを加え、水とご飯水も加えて
アクを引きながら３０分以上ことこと煮込む
塩コショウで味を調えて、網でこし、器に注ぎ分ける
あればパセリのみじん切りを散らす
フランスパンのトーストとガーリックバターを添えて頂く
濾す際は熱いので気を付けて。
ビスクなので濾しとったスープだけを頂きます。
大きめのワタリガニなら野菜を大きめに切り、
ご飯のとろみは付けず、あまり煮込まないで
濾さずに具入りのスープとして頂いても美味しいです
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