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レザールフロリサン

トリッパの煮込み

RES
『トリッパのトマト煮込み』のレシピ♪


スープ用（数人分まとめて煮る）；
牛の第４胃（ギアラ）１～１．５キロ
香草類（パセリ1把分の軸、ローリエ、
タイム、ローズマリー、白・黒コショウ粒、クローブ）
岩塩　大匙１
セロリ　1本分
ニンジン　1本分

煮込み用（１人分）；
上記で茹でたギアラ　１００～２００g
オリーブオイル　大匙1
にんにく　1かけ
鷹の爪　1本
マリナラソース（トマトソース）　大匙２～３

仕上げ用；ホウレン草　１人分につき半束
塩・こしょう　少々


牛のギアラは水洗いして汚れをとり、
湯通ししてぬめりを取る（または一度茹でこぼす）

大きな深鍋に、洗ったギアラとスープ用のその他の材料
たっぷりの水を入れて茹でる
４０分たったらギアラを取りだしスープを濾し取る

ギアラ２００gは１センチ幅に細切りして、フライパンで
オリーブオイル、叩き潰したにんにく、マリナラソース
鷹の爪を熱したところに入れて、炒める

そこに適宜スープを加えて４０分煮込む

別鍋でホウレン草を湯がき、絞っって適度な長さに切り分け
煮込んだギアラに混ぜ、塩コショウで味を調えて皿に盛る



うちの方ではめったに手に入らないのだけれど
新鮮なギアラ＝トリッパが手に入ったら作るイタリアンです
見た目で鮮度が分かりづらいので信用できる店で買いましょう
簡単レシピ 2013/01/03(木) 15:48 編集 削除
レザールフロリサン

巳年にちなんで

RES
さっそく新年初のデビルレシピ♪

『スネーク花火ケーキ』（マフィン型５個分）


粉チーズ・粗挽き胡椒 少々
薄力粉 ７５g
塩 少々
ミルク ６０ml
卵 ２個
ラード（またはオリーブオイル） 大匙1～


型に薄くバターを塗り、薄く粉チーズをふっておく
（大人用は粗挽き胡椒を薄くふる）
オーブンを２３０℃に予熱して天板ごと温めておく
ラードを小鍋で（熱々に）温めておく

粉類を合わせてボウルに振るい入れる
ミルクを加えだまにならないようによく混ぜる
卵を加え混ぜる
イングリッシュマフィン型か、浅めのラウンド型に
型の半分くらいまでずつ注ぎ分ける。

天板に十分間隔をあけて並べ（かなり膨らむ！）
一つ一つに熱々にしたラードを注ぎ分ける（火傷に注意）

２２０℃で１５分焼き（できれば下火強めで）、
１８０℃に下げてさらに２０分（上火強めで）十分膨れてから形を保つよう、
からっと表面が乾くまで焼き上げる

焼き上がったら型から外して網にとり、冷ます


シリコン型やココット型よりは金属型で、
下火の入らないオーブンレンジでも出来ることは出来るけど
出来れば下火が使えるオーブンが望ましい


へびはなびって知ってますか
あんな感じに一個一個ばらばらの形で目いっぱい窯伸びする
歴代イギリス女王の好物（名前忘れた）のアレンジ。
宮廷料理人のやり方ではたしかひと型に大匙２くらいの油を注いでいた・・・
そんなに入れなくても十分脹らむので、５～６個に付き大匙１～２で十分だと思う

下北のカフェでは色んなクリームを添えて売っていた
ジャムやシチュー、ポテトサラダなどと一緒にどうぞ♪
巨大なシュークリームの皮みたいなもので特別美味しいって訳でもないけど
形が笑えるのでパーティーにもぜひ♪一度はお試しを（笑）
簡単レシピ 2013/01/02(水) 04:41 編集 削除
レザールフロリサン

バター餅・・・

RES
若干微妙なレシピの紹介

今日、卵白だけ使う料理をしたので、
余った黄身を使って作って食べてみたんだけど
個人的には手をかけた割にそれ程でも・・・な気もした
某郷土食バター餅。和菓子っぽい感じです。
でも今はどこの家にもいっぱい餅がありそうだから
普通に焼いて食べるのにあきたら試してみてください。
冷めても固くならない、というのが“売り”です


『バター餅』

切り餅　６～７切れ
砂糖　大匙５
卵黄　一個分
バター　１０ｇ
片栗粉　大匙１


餅は水をくぐらせてレンジ可のボールに入れて
専用の蓋かラップをして
３分くらいレンジにかけてやわらかくする

餅が熱いうちにへらで砂糖を混ぜ込む
卵黄も加えよく混ぜ合わせる
バターも加え混ぜる
片栗粉を加えてから、少し手でこねて混ぜる
ナマコ型に一まとめして打ち粉をした台に取り、
少し冷ましてから切り分ける

一切れずつ打ち粉をしてくっつかないようにして保存する

簡単レシピ 2012/12/29(土) 00:37 編集 削除
レザールフロリサン

苺のふるふる寒

RES
正月のデザートで昨年は
りんごの淡雪寒というのを作った

紅白でめでたくて日持ちするが
甘～くて固くて正直美味しくはなかった

そこで紅白の色合いで本当に美味しかった
いちごのデザートのご紹介


『いちごのふるふる寒』レシピ


牛乳　５５０ｍｌ
砂糖　大匙２
粉寒天　小匙１

ソース；
いちご　２０粒
レモン汁　大匙１
キルシュ　小匙１
粉砂糖　大匙１


鍋に水１００ｍｌと粉寒天を入れて中火にかける
ふつふつ湧いてきて、
しばらくしてやがてぼこぼこ大きな泡がたってきたら
木べらで静かにかき混ぜて寒天を溶かし、
牛乳と砂糖を加えて、そっとかき混ぜながら再沸騰まで火を通す

火からおろし、なべ底を冷水に当てながら
まくがはらないように静かにかき混ぜながら
粗熱がとれるまで冷ます

用意したカップ（色がみえるように透明なガラスの容器で！）に
７分目まで注ぎ分ける
上にラップをして固まるまで待つ

ソースの材料をミキサーなどにかけていちごピューレを作り
固まったミルク寒天の上に注ぐ


ふるふるの食感と紅白の色合い、
フレッシュいちごの甘酸っぱさをご堪能あれ！

お正月用は和らしく寒天をおすすめ♪
だけどゼラチンでも出来る。
ゼラチンの場合、溶かすときは沸騰させず
固める時と保存は冷蔵庫に入れる。

簡単レシピ 2012/12/26(水) 12:44 編集 削除
レザールフロリサン

自家製パンデピス

RES
クリスマスにこんなものはいかが？

『デビルパンデピス』（小型のパウンド型一個分）


無塩発酵バター　３０ｇ
塩　一つまみ
蜂蜜（できれば何種類か混ぜて）　５０ｇ
卵　１個
黒砂糖（あれば）　１０ｇ

ナッツ（クルミ、アーモンドなど）　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　
ドライフルーツ（オレンジピール、ブラックカラント
　　　　レーズン、イチジク、さくらんぼなど）　　　　５０ｇ
スパイス（アニス、シナモン、クローブ、
　　カルダモン、オールスパイスなど）　　　　　　　大匙１
洋酒　（キルシュ、ブランデー、コアントローなど）大匙１

薄力粉　１００ｇ
ＢＰ　小匙１
牛乳　５０ml～適宜


型の内側にペーパーを敷いておく
粉類を合わせて振るう
バターは溶かしバター（焦がしバターでも）にしておく

蜂蜜を鍋に入れ、刻んだナッツ、
刻んだフルーツ、スパイス半量を混ぜ入れ、
ひと肌に温めた牛乳を入れながら混ぜる
（ここで固ければ少し火にかける
温める程度。沸騰はさせないこと）

卵を割り入れてよく混ぜる
粉類と残りのスパイスを加え混ぜる
溶かしバターを加え混ぜる
洋酒を加え混ぜる
生地が固ければ様子を見て牛乳を足す

型に入れてオーブンで１７０℃で４０～５０分焼く
竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり

型のまま冷まし、一晩くらい寝かしてから
切り分けて食べる

またはオレンジ風味の煮詰めたシロップでグラサージュする


ロレーヌ地方では聖ニコラ祭のころによく売られてる
欧州ではクリスマス時期によく作られるお菓子
（要するにクリスマス時期には日持ちする
スパイスと洋酒漬けフルーツが入った
素朴なパンとケーキの中間みたいなものを頂くのね）

だいぶ自己流なパンデピスです♪
（本来は発酵生地（ただし現在はほとんどの店で
ＢＰ生地使用）で、バターや油脂は入れない、
強力粉使用で、はちみつはこのレシピの倍は使う！）

国によってはライムギ粉を入れる、
パウンド型の上にふたをして膨らませないで長方形に焼く、
或いは地方によっては一口サイズ、スティックタイプなど
違いはあるが、
はちみつと牛乳とスパイスをたくさん使うのは共通♪

簡単レシピ 2012/12/24(月) 00:45 編集 削除
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