きのこ尽くし悪魔レシピ2

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記事	『キノコのストック』スープベースやピラフやパイの具や隠し味に使えるきのこの風味を凝縮した保存食（ナントカいう名前があったが忘れた・・・）。きのこが豊富な時期に作って冷凍保存しておくと便利マイタケ、シメジ、マッシュルーム、エリンギなど３～４パック玉ねぎのみじん切り　　　　　　　　　半～１玉分オリーブオイル　または　バター　　大匙１～２塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々白ワイン　または　ブイヨン　　　　　　　１カップきのこは何回かに分けてフードプロセッサーにかけて細かく砕いておく玉ねぎはみじん切りして　少しの塩を振りフライパンで焦がさないように油かバターでソテーする。（↑ここであめ色になるまで１０分以上気長に炒めると本格的になるが、あんまり甘みが出るのを好まないなら玉ねぎが透明になり、しんなりしたらＯＫとする）きのこを加えてさらに炒める最初は馴染まないが、全体がよく混ざるように。いったん出た水分が飛び、全体が馴染んで来たら、白ワインを加え水分を飛ばすように混ぜながらペースト状になるまで気長に炒める水分がなくなってきて嵩が減り、色が黒っぽくなったら出来上がり。バットや大皿に広げて冷ましてから保存冷蔵庫なら数日、冷凍なら半年保つ。この段階では胡椒や香辛料は加えないで作る。キノコストックを使った簡単レシピをいくつか紹介♪ 『きのこトースト』パンの上にきのこストックを塗ってマヨネーズか粉チーズを振ってトーストするさらにアスパラガスをトッピングして焼いて目玉焼きを載せて食べるのも美味しい『牡蠣のきのこソース添え』カキ　　　　　　　　　　　　　　　５～６個塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　少々片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　少々バターかサラダオイル　　　　　大匙１きのこのストック　　　　　　　　　　大匙３くらい生クリームかホワイトソースか牛乳　半カップ *の材料を合わせて小鍋で少し煮詰める塩コショウで味を調える洗って水気を拭いたカキに軽く塩コショウして片栗粉を薄くまぶし、フライパンでソテーするカキを皿に盛り、きのこのクリームソースをかける『ベイクドポテトのきのこ添え』茹でたイモか、ホイルに包んで焼いたジャガイモに解凍したきのこストックとバターかチーズを載せる♪ （冷凍のベイクドポテトが手に入る人は更に簡単）『きのこのクリームスープ』好みのショートパスタをあんまりたっぷりじゃない湯にきのこのストックを加えてゆでる。途中でブルザンチーズなどのクリーミーなチーズとミルクを足し、チーズを溶かすように混ぜながらパスタのゆで時間通りに煮る。最後に塩味を加減して器に盛り、パセリなどを散らす。その他ハンバーグやカジキのソテーなどのソースに加えてコクを出したり、ピザのトッピングやマドレーヌ・サレの具などに使える
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レザールフロリサン

RES

『キノコのストック』

スープベースやピラフやパイの具や隠し味に使える
きのこの風味を凝縮した保存食（ナントカいう
名前があったが忘れた・・・）。
きのこが豊富な時期に作って冷凍保存しておくと便利

マイタケ、シメジ、マッシュルーム、エリンギなど３～４パック
玉ねぎのみじん切り　　　　　　　　　半～１玉分
オリーブオイル　または　バター　　大匙１～２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
白ワイン　または　ブイヨン　　　　　　　１カップ

きのこは何回かに分けてフードプロセッサーにかけて
細かく砕いておく

玉ねぎはみじん切りして　少しの塩を振り
フライパンで焦がさないように油かバターでソテーする。

（↑ここであめ色になるまで１０分以上気長に炒めると
本格的になるが、あんまり甘みが出るのを好まないなら
玉ねぎが透明になり、しんなりしたらＯＫとする）

きのこを加えてさらに炒める
最初は馴染まないが、全体がよく混ざるように。

いったん出た水分が飛び、全体が馴染んで来たら、
白ワインを加え水分を飛ばすように混ぜながら
ペースト状になるまで気長に炒める

水分がなくなってきて嵩が減り、色が黒っぽくなったら
出来上がり。バットや大皿に広げて冷ましてから保存

冷蔵庫なら数日、冷凍なら半年保つ。

この段階では胡椒や香辛料は加えないで作る。

キノコストックを使った簡単レシピをいくつか紹介♪

『きのこトースト』

パンの上にきのこストックを塗って
マヨネーズか粉チーズを振ってトーストする

さらにアスパラガスをトッピングして焼いて
目玉焼きを載せて食べるのも美味しい

『牡蠣のきのこソース添え』

カキ　　　　　　　　　　　　　　　５～６個
塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　少々
バターかサラダオイル　　　　　大匙１

*きのこのストック　　　　　　　　　　大匙３くらい
*生クリームかホワイトソースか牛乳　半カップ

*の材料を合わせて小鍋で少し煮詰める
塩コショウで味を調える

洗って水気を拭いたカキに軽く塩コショウして
片栗粉を薄くまぶし、フライパンでソテーする

カキを皿に盛り、きのこのクリームソースをかける

『ベイクドポテトのきのこ添え』

茹でたイモか、ホイルに包んで焼いたジャガイモに
解凍したきのこストックとバターかチーズを載せる♪
（冷凍のベイクドポテトが手に入る人は更に簡単）

『きのこのクリームスープ』

好みのショートパスタを
あんまりたっぷりじゃない湯に
きのこのストックを加えてゆでる。

途中でブルザンチーズなどのクリーミーなチーズと
ミルクを足し、チーズを溶かすように混ぜながら
パスタのゆで時間通りに煮る。
最後に塩味を加減して器に盛り、パセリなどを散らす。

その他ハンバーグやカジキのソテーなどのソースに加えてコクを出したり、
ピザのトッピングやマドレーヌ・サレの具などに使える

簡単レシピ 2012/11/17(土) 15:35 編集

HIKARU＆ヘンリー

きのこダネ・・・デビルだね(笑)

きのこを湯通ししてオイルに漬けるだけ！

色んなお料理に使えるおいしいオイル漬けです。

忙しい朝にも使えるきがきくレシピです。って・・・そりゃデビルですから(笑)

エリンギ 100g
マイタケ 100g
ブナシメジ 100g
ブナピー 100g
サラダ油（オリーブオイルでも可） 1/4カップ（50cc)
塩小さじ1/2 (2.5g)
こしょう少々
1
きのこの石づきを取り、食べやすく小房に分ける（手でもぐ、もしくは切る）。
2
鍋に湯を沸かし、①をさっとくぐらせて、湯をきる。
3
②のあら熱がとれたら、容器に移し替え、サラダ油、塩、こしょうを加え、サッと混ぜて漬けておく。
4
冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
きのこは石づきを取り、洗わずにほぐします。洗うと水っぽい仕上がりになるので注意！

汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで軽く拭き取ればOKです。

サラダ油は、お好みでオリーブオイルを使ってもおいしい♪塩、こしょうはお好みで調節してください。

きのこダネを作っておけば、保存もできるのでとってもベンリ♪パスタやサラダはもちろん、けんちん汁、煮物などにも活用して！

2012/11/17(土) 18:26 編集

レザールフロリサン

デ　デビルえのきわかめ（笑）ありがとう

なんか久しぶりにわかめ食べました

完デビ・・もとい完食いたしました♪（え？二人分？！）

スーパーになつかしの塩蔵わかめ売っていたので

今度あれ買って試そう

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