きのこ尽くし悪魔レシピ2

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レザールフロリサン

RES

『キノコのストック』

スープベースやピラフやパイの具や隠し味に使える
きのこの風味を凝縮した保存食（ナントカいう
名前があったが忘れた・・・）。
きのこが豊富な時期に作って冷凍保存しておくと便利

マイタケ、シメジ、マッシュルーム、エリンギなど３～４パック
玉ねぎのみじん切り　　　　　　　　　半～１玉分
オリーブオイル　または　バター　　大匙１～２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
白ワイン　または　ブイヨン　　　　　　　１カップ

きのこは何回かに分けてフードプロセッサーにかけて
細かく砕いておく

玉ねぎはみじん切りして　少しの塩を振り
フライパンで焦がさないように油かバターでソテーする。

（↑ここであめ色になるまで１０分以上気長に炒めると
本格的になるが、あんまり甘みが出るのを好まないなら
玉ねぎが透明になり、しんなりしたらＯＫとする）

きのこを加えてさらに炒める
最初は馴染まないが、全体がよく混ざるように。

いったん出た水分が飛び、全体が馴染んで来たら、
白ワインを加え水分を飛ばすように混ぜながら
ペースト状になるまで気長に炒める

水分がなくなってきて嵩が減り、色が黒っぽくなったら
出来上がり。バットや大皿に広げて冷ましてから保存

冷蔵庫なら数日、冷凍なら半年保つ。

この段階では胡椒や香辛料は加えないで作る。

キノコストックを使った簡単レシピをいくつか紹介♪

『きのこトースト』

パンの上にきのこストックを塗って
マヨネーズか粉チーズを振ってトーストする

さらにアスパラガスをトッピングして焼いて
目玉焼きを載せて食べるのも美味しい

『牡蠣のきのこソース添え』

カキ　　　　　　　　　　　　　　　５～６個
塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　少々
バターかサラダオイル　　　　　大匙１

*きのこのストック　　　　　　　　　　大匙３くらい
*生クリームかホワイトソースか牛乳　半カップ

*の材料を合わせて小鍋で少し煮詰める
塩コショウで味を調える

洗って水気を拭いたカキに軽く塩コショウして
片栗粉を薄くまぶし、フライパンでソテーする

カキを皿に盛り、きのこのクリームソースをかける

『ベイクドポテトのきのこ添え』

茹でたイモか、ホイルに包んで焼いたジャガイモに
解凍したきのこストックとバターかチーズを載せる♪
（冷凍のベイクドポテトが手に入る人は更に簡単）

『きのこのクリームスープ』

好みのショートパスタを
あんまりたっぷりじゃない湯に
きのこのストックを加えてゆでる。

途中でブルザンチーズなどのクリーミーなチーズと
ミルクを足し、チーズを溶かすように混ぜながら
パスタのゆで時間通りに煮る。
最後に塩味を加減して器に盛り、パセリなどを散らす。

その他ハンバーグやカジキのソテーなどのソースに加えてコクを出したり、
ピザのトッピングやマドレーヌ・サレの具などに使える

簡単レシピ 2012/11/17(土) 15:35 編集

HIKARU＆ヘンリー

きのこダネ・・・デビルだね(笑)

きのこを湯通ししてオイルに漬けるだけ！

色んなお料理に使えるおいしいオイル漬けです。

忙しい朝にも使えるきがきくレシピです。って・・・そりゃデビルですから(笑)

エリンギ 100g
マイタケ 100g
ブナシメジ 100g
ブナピー 100g
サラダ油（オリーブオイルでも可） 1/4カップ（50cc)
塩小さじ1/2 (2.5g)
こしょう少々
1
きのこの石づきを取り、食べやすく小房に分ける（手でもぐ、もしくは切る）。
2
鍋に湯を沸かし、①をさっとくぐらせて、湯をきる。
3
②のあら熱がとれたら、容器に移し替え、サラダ油、塩、こしょうを加え、サッと混ぜて漬けておく。
4
冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
きのこは石づきを取り、洗わずにほぐします。洗うと水っぽい仕上がりになるので注意！

汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで軽く拭き取ればOKです。

サラダ油は、お好みでオリーブオイルを使ってもおいしい♪塩、こしょうはお好みで調節してください。

きのこダネを作っておけば、保存もできるのでとってもベンリ♪パスタやサラダはもちろん、けんちん汁、煮物などにも活用して！

2012/11/17(土) 18:26 編集

レザールフロリサン

デ　デビルえのきわかめ（笑）ありがとう

なんか久しぶりにわかめ食べました

完デビ・・もとい完食いたしました♪（え？二人分？！）

スーパーになつかしの塩蔵わかめ売っていたので

今度あれ買って試そう

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コメント	デ　デビルえのきわかめ（笑）ありがとうなんか久しぶりにわかめ食べました完デビ・・もとい完食いたしました♪（え？二人分？！）スーパーになつかしの塩蔵わかめ売っていたので今度あれ買って試そう
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