キッシュアルザスのレシピ

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記事	秋は新ワインと共に輸入チーズも豊富になるシーズンです♪ わが国でキッシュというと、ホウレン草とハムが入ったキッシュロレーヌが一般的ですが、こちらはアルザス地方の名産マンステールチーズを使った魚介のキッシュです円高でまあまあな値段でマンステールが手に入ったらお試しください（じわじわユーロも上がってきたが・・・）『キッシュアルザス』（タルト型一台分）生地用：（２台分）または冷凍パイシートを使う強力粉　　　　　２５０ｇバター　　　　　１２５ｇ黄身　　　　　　１個分水　　　　　　　　６０ｍｌフィリング：ベシャメルソース　　　１/２カップ牛乳　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌマンステールチーズ　　　　大匙１塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々えび、ムール貝、ホタテ貝柱など魚介合わせて１５～２０個くらい生地の材料をフードプロセッサーにかけひとまとめにして冷蔵庫で１時間寝かしておく打ち粉をした台に出し、二玉に分けて麺棒でタルト型の径より少し大きくなるように伸ばす。型に生地を敷き詰めて、はみ出た分は切り取り、フォークでそこに穴をたくさんあけておく小豆などの重しをのせて１８０℃で１５分焼き、重しを外してさらに１０分焼いておく（もう一枚分は伸した状態でラップして冷凍か焼きあげておき、次に作るときに使う）魚介を殻から外し軽く湯がいて水気を切ってタルトに並べ、ベシャメルソースと牛乳を混ぜたものをを注ぐ上からマンステールチーズをちぎって散らし、余熱あり１８０℃のオーブンで２０分焼く。粗熱が取れて少しさましてから切り分ける。冷凍パイシートを使えばさらに簡単です。ベシャメルソースは私はまとめて作ったストックを解凍して使っていますが、缶のホワイトソースを使ってもＯＫです。見栄えのわりに、刻んだり炒めたりがなくただ並べて注いでちぎってオーブンに入れるだけの簡単調理です。具材は他の貝でもいいですが、ムール貝を使うと欧州料理らしくなります。注：殻つきの生を買った場合、岩につくための紐はいきなり引っ張ると抜けません（笑）紐を持ってゆっくり前後左右に揺らしながら頃合いを見てそっと引き抜きます。（殻からはずしてあるものかボイル済みを入手する方が無難です）
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レザールフロリサン

RES

秋は新ワインと共に輸入チーズも豊富になるシーズンです♪

わが国でキッシュというと、ホウレン草とハムが入った
キッシュロレーヌが一般的ですが、こちらはアルザス地方の名産
マンステールチーズを使った魚介のキッシュです

円高でまあまあな値段でマンステールが手に入ったら
お試しください（じわじわユーロも上がってきたが・・・）

『キッシュアルザス』（タルト型一台分）

生地用：（２台分）または冷凍パイシートを使う
強力粉　　　　　２５０ｇ
バター　　　　　１２５ｇ
黄身　　　　　　１個分
水　　　　　　　　６０ｍｌ

フィリング：
ベシャメルソース　　　１/２カップ
牛乳　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ
マンステールチーズ　　　　大匙１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
えび、ムール貝、ホタテ貝柱など
魚介合わせて１５～２０個くらい

生地の材料をフードプロセッサーにかけ
ひとまとめにして冷蔵庫で１時間寝かしておく

打ち粉をした台に出し、二玉に分けて
麺棒でタルト型の径より少し大きくなるように伸ばす。

型に生地を敷き詰めて、はみ出た分は切り取り、
フォークでそこに穴をたくさんあけておく

小豆などの重しをのせて１８０℃で１５分焼き、
重しを外してさらに１０分焼いておく

（もう一枚分は伸した状態でラップして冷凍か
焼きあげておき、次に作るときに使う）

魚介を殻から外し軽く湯がいて水気を切ってタルトに並べ、
ベシャメルソースと牛乳を混ぜたものをを注ぐ

上からマンステールチーズをちぎって散らし、
余熱あり１８０℃のオーブンで２０分焼く。

粗熱が取れて少しさましてから切り分ける。

冷凍パイシートを使えばさらに簡単です。
ベシャメルソースは私はまとめて作ったストックを
解凍して使っていますが、
缶のホワイトソースを使ってもＯＫです。

見栄えのわりに、刻んだり炒めたりがなく
ただ並べて注いでちぎってオーブンに入れるだけの
簡単調理です。

具材は他の貝でもいいですが、
ムール貝を使うと欧州料理らしくなります。

注：殻つきの生を買った場合、岩につくための紐は
いきなり引っ張ると抜けません（笑）
紐を持ってゆっくり前後左右に揺らしながら
頃合いを見てそっと引き抜きます。
（殻からはずしてあるものか
ボイル済みを入手する方が無難です）

簡単レシピ 2012/11/20(火) 11:48 編集

TATU

超特急！簡単キッシュ

冷凍パイシートで簡単にできちゃいます！全ての具を混ぜて、1度から焼きしたパイシートに具を流して200℃で30分焼きます！

材料（ 4～6人前）
冷凍パイシート 2枚

■ 具
ベーコンまたはハム 100g
ほうれん草 1/2束
卵 4個
牛乳 200cc
生クリーム 100cc
塩小さじ1/4強
胡椒お好みで
ナツメグ 3～4振り

■ 仕上げ
ピザ用チーズ片手で2つかみ

1
☆具の下準備
ベーコンは1cmに切り、ほうれん草は茹でて洗いあくを抜き、5cmに切る。
2
☆から焼きする
冷凍パイシートを解凍し、型にはめ、フォークで刺し、重石をのせてオーブンの中段で180℃で15分焼く。
3
☆具を混ぜる
具の材料を全て混ぜ合わせる。
4
☆焼く
パイに具を流し込み、チーズをかけてオーブンの中段で200℃で30分焼く。

☆から焼きすると、具が流れにくく、サクサクに仕上がります。

☆ベーコンがない場合、豚肉を塩こしょう（各小さじ1/4）で炒め、冷ましたものを使います

☆すべて予熱は入りません

簡単にキッシュが作りたくて考えました。デビルの息子ですから(笑)

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