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もやしをがっつりメインで食べたい時用の一皿と
麺や茹で野菜のつけだれになるごまだれです
『もやししゃぶしゃぶ』
もやし １袋
しゃぶしゃぶ用など薄切りの豚肉 １００～２００ｇ
生姜スライス ２枚
昆布 少し
酒・塩 少し
たれ：
ポン酢または酢と醤油、おろし生姜を混ぜたものなど
豚肉の茹で汁
口の広い鍋に生姜と昆布と酒と塩を入れた湯をわかす。
沸騰したら火を止めて、豚肉を一枚ずつ広げて投入する。
火が通り色が変わったら肉を引き上げておく。
（しゃぶしゃぶ用で７５℃で３０秒、
普通の薄切りの厚さで９０秒で火が通る）
火をつけて再び沸かしてあくを引き、たれ用の茹で汁を
１００ｍｌ位取りわけてから残りの湯でもやしをゆでる。
３０秒以内でざるにとる。
取り分けておいた茹で汁にポン酢や好みのタレをまぜておく
皿にもやしと肉を盛り付け、たれをかけて温かいうちに頂く。
『他の料理にも使えるもう少ししゃれたタレ』
ゴマペースト 大匙２
酢 大匙2
醤油 大匙2
おろしにんにく 一片分
長ネギみじん切り５㎝分
豆板醤 小匙1
ラー油 大匙1
材料を全て混ぜるだけで出来上がり。
ゴマペーストをピーナツバターに、
醤油をナンプラーに代えて、パクチーと
砂糖大匙１を加えると、東南アジア風になる
メインはもやしなので、一品料理で食べられるよう
タレはだし汁で薄めました。
お肉はもやしの臭み抜きをする出汁を取る目的で入れるので
新鮮なものを少量使って。なければ顆粒だしなどで代用してください。
もやしの代わりに野菜ミックスなどでも彩りよく出来ます。
麺や茹で野菜のつけだれになるごまだれです
『もやししゃぶしゃぶ』
もやし １袋
しゃぶしゃぶ用など薄切りの豚肉 １００～２００ｇ
生姜スライス ２枚
昆布 少し
酒・塩 少し
たれ：
ポン酢または酢と醤油、おろし生姜を混ぜたものなど
豚肉の茹で汁
口の広い鍋に生姜と昆布と酒と塩を入れた湯をわかす。
沸騰したら火を止めて、豚肉を一枚ずつ広げて投入する。
火が通り色が変わったら肉を引き上げておく。
（しゃぶしゃぶ用で７５℃で３０秒、
普通の薄切りの厚さで９０秒で火が通る）
火をつけて再び沸かしてあくを引き、たれ用の茹で汁を
１００ｍｌ位取りわけてから残りの湯でもやしをゆでる。
３０秒以内でざるにとる。
取り分けておいた茹で汁にポン酢や好みのタレをまぜておく
皿にもやしと肉を盛り付け、たれをかけて温かいうちに頂く。
『他の料理にも使えるもう少ししゃれたタレ』
ゴマペースト 大匙２
酢 大匙2
醤油 大匙2
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豆板醤 小匙1
ラー油 大匙1
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醤油をナンプラーに代えて、パクチーと
砂糖大匙１を加えると、東南アジア風になる
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タレはだし汁で薄めました。
お肉はもやしの臭み抜きをする出汁を取る目的で入れるので
新鮮なものを少量使って。なければ顆粒だしなどで代用してください。
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