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レザールフロリサン

あずきパンケーキのレシピ

RES
『小豆パンケーキ』

ふわふわでかさ高によく膨らむ
具だくさんのホットケーキのレシピです♪


卵　　　　　　　　　　　１個
溶かしバター　　　大匙１
粒あん　卵と同量か倍量
刻んだ板チョコ（あれば）　１/２枚分
バニラオイル　　　　少々
牛乳　　　１００~２００ｍｌ
ホットケーキミックス　１００~１５０ｇ位
タピオカ粉　　　　　大匙１
バター　　　　　　　　適宜
メープルシロップかはちみつ　　適宜


ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす
粒あんとバニラとバターを加えてよく混ぜる
チョコレートも加え混ぜ、
ミルクを緩めの生地になるくらいまで
混ぜながら様子を見ながら加える

粉類を加え、さっくり混ぜる
固めの生地になったらさらにミルクを足して
ちょうどいい硬さまでのばす

フライパンに薄くバターを敷き、小型に焼く。
表面がプツプツしてきたらフライ返しで裏返す
（とてもやわらかいので
大きくすると裏返しにくいので
小さめに４つくらいに分けて焼く）

裏も３０秒くらい焼いたら皿に取り
バターや蜜を添えて頂く。


餡やタピオカでんぷんを加えても
あまり和菓子テイストにはなりません
軽くてふわふわの食感のために加える感じです

簡単レシピ 2012/11/24(土) 21:50 編集 削除
レザールフロリサン

キッシュアルザスのレシピ

RES
秋は新ワインと共に輸入チーズも豊富になるシーズンです♪

わが国でキッシュというと、ホウレン草とハムが入った
キッシュロレーヌが一般的ですが、こちらはアルザス地方の名産
マンステールチーズを使った魚介のキッシュです

円高でまあまあな値段でマンステールが手に入ったら
お試しください（じわじわユーロも上がってきたが・・・）



『キッシュアルザス』（タルト型一台分）


生地用：（２台分）または冷凍パイシートを使う
強力粉　　　　　２５０ｇ
バター　　　　　１２５ｇ
黄身　　　　　　１個分
水　　　　　　　　６０ｍｌ

フィリング：
ベシャメルソース　　　１/２カップ
牛乳　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ
マンステールチーズ　　　　大匙１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
えび、ムール貝、ホタテ貝柱など
魚介合わせて１５～２０個くらい


生地の材料をフードプロセッサーにかけ
ひとまとめにして冷蔵庫で１時間寝かしておく

打ち粉をした台に出し、二玉に分けて
麺棒でタルト型の径より少し大きくなるように伸ばす。

型に生地を敷き詰めて、はみ出た分は切り取り、
フォークでそこに穴をたくさんあけておく

小豆などの重しをのせて１８０℃で１５分焼き、
重しを外してさらに１０分焼いておく

（もう一枚分は伸した状態でラップして冷凍か
焼きあげておき、次に作るときに使う）

魚介を殻から外し軽く湯がいて水気を切ってタルトに並べ、
ベシャメルソースと牛乳を混ぜたものをを注ぐ

上からマンステールチーズをちぎって散らし、
余熱あり１８０℃のオーブンで２０分焼く。

粗熱が取れて少しさましてから切り分ける。


冷凍パイシートを使えばさらに簡単です。
ベシャメルソースは私はまとめて作ったストックを
解凍して使っていますが、
缶のホワイトソースを使ってもＯＫです。

見栄えのわりに、刻んだり炒めたりがなく
ただ並べて注いでちぎってオーブンに入れるだけの
簡単調理です。

具材は他の貝でもいいですが、
ムール貝を使うと欧州料理らしくなります。

注：殻つきの生を買った場合、岩につくための紐は
いきなり引っ張ると抜けません（笑）
紐を持ってゆっくり前後左右に揺らしながら
頃合いを見てそっと引き抜きます。
（殻からはずしてあるものか
ボイル済みを入手する方が無難です）
簡単レシピ 2012/11/20(火) 11:48 編集 削除
レザールフロリサン

デビルタマゴとスパイ卵

RES
これはただの手抜きではないか？
古～い子供用の料理本に載っていた　ホントかよっな
一品料理　『デビタマ』　・・・デビルクラブ♪タマゴクラブ♪


『デビルタマゴ』


ゆで卵　　１個
梅酢　　　適宜
ブラックオリーブか赤パプリカ　少し


ゆで卵のカラをきれいに剥く
小瓶に入れ、梅酢をかぶるくらい注ぐ
そのまま２時間以上置く

卵がきれいに赤く染まったら取り出し
オリーブとパプリカを小さな三角形に切って
角と目を作って卵に張り付ける


・・・・ピンクの鬼ができました
キムチの素使った方が真っ赤になりそう
味もスパイシーデビルだし。


そして料理じゃないが、これ使ってかつて
ほんとに某国工作員が諜報活動してたという
スパイ卵の作り方もど～ぞ


『スパイ卵』


ミョウバンと酢を混ぜた液を作る
ゆで卵の殻に液で文字を書き、
ドライヤー（温風にして）で乾かしておく。

殻に書いた文字は乾くと消えるが
殻を剥くと白身の表面に書いた文字が現れる。


どう利用するかはあなた次第、ゆで卵めんどくさがって
食べない家族への伝言をいちいちこれでやったらウザイね
簡単レシピ 2012/11/20(火) 04:18 編集 削除
レザールフロリサン

きのこ尽くし悪魔レシピ2

RES
『キノコのストック』


スープベースやピラフやパイの具や隠し味に使える
きのこの風味を凝縮した保存食（ナントカいう
名前があったが忘れた・・・）。
きのこが豊富な時期に作って冷凍保存しておくと便利


マイタケ、シメジ、マッシュルーム、エリンギなど３～４パック
玉ねぎのみじん切り　　　　　　　　　半～１玉分
オリーブオイル　または　バター　　大匙１～２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
白ワイン　または　ブイヨン　　　　　　　１カップ


きのこは何回かに分けてフードプロセッサーにかけて
細かく砕いておく

玉ねぎはみじん切りして　少しの塩を振り
フライパンで焦がさないように油かバターでソテーする。

（↑ここであめ色になるまで１０分以上気長に炒めると
本格的になるが、あんまり甘みが出るのを好まないなら
玉ねぎが透明になり、しんなりしたらＯＫとする）

きのこを加えてさらに炒める
最初は馴染まないが、全体がよく混ざるように。

いったん出た水分が飛び、全体が馴染んで来たら、
白ワインを加え水分を飛ばすように混ぜながら
ペースト状になるまで気長に炒める

水分がなくなってきて嵩が減り、色が黒っぽくなったら
出来上がり。バットや大皿に広げて冷ましてから保存


冷蔵庫なら数日、冷凍なら半年保つ。

この段階では胡椒や香辛料は加えないで作る。



キノコストックを使った簡単レシピをいくつか紹介♪

『きのこトースト』


パンの上にきのこストックを塗って
マヨネーズか粉チーズを振ってトーストする

さらにアスパラガスをトッピングして焼いて
目玉焼きを載せて食べるのも美味しい



『牡蠣のきのこソース添え』


カキ　　　　　　　　　　　　　　　５～６個
塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　少々
バターかサラダオイル　　　　　大匙１

*きのこのストック　　　　　　　　　　大匙３くらい
*生クリームかホワイトソースか牛乳　半カップ


*の材料を合わせて小鍋で少し煮詰める
塩コショウで味を調える

洗って水気を拭いたカキに軽く塩コショウして
片栗粉を薄くまぶし、フライパンでソテーする

カキを皿に盛り、きのこのクリームソースをかける



『ベイクドポテトのきのこ添え』


茹でたイモか、ホイルに包んで焼いたジャガイモに
解凍したきのこストックとバターかチーズを載せる♪
（冷凍のベイクドポテトが手に入る人は更に簡単）


『きのこのクリームスープ』


好みのショートパスタを
あんまりたっぷりじゃない湯に
きのこのストックを加えてゆでる。

途中でブルザンチーズなどのクリーミーなチーズと
ミルクを足し、チーズを溶かすように混ぜながら
パスタのゆで時間通りに煮る。
最後に塩味を加減して器に盛り、パセリなどを散らす。



その他ハンバーグやカジキのソテーなどのソースに加えてコクを出したり、
ピザのトッピングやマドレーヌ・サレの具などに使える
簡単レシピ 2012/11/17(土) 15:35 編集 削除
レザールフロリサン

『スコーン・サレ』

RES
『スコーン・サレ』のレシピ


卵や砂糖を使わないさっくり軽い食感の
塩味のスコーンです


薄力粉　　　　　　１２０ｇ
ベーキングパウダー　小匙１
塩　　　　　　　　小匙１/４
バター　　　　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　　　４５ｍｌ



オーブンの予熱を始める（２２０℃）

粉類をボールに入れて混ぜ、
角切りにした冷たいバターを入れる

手でバターをつぶしながらぽろぽろのそぼろ状にする
（または短時間フードプロセッサーにかける）

牛乳を加えてひとまとめにする

５等分してオーブンシートをしいた天板に並べ
２２０℃で１０～１５分焼く。

膨らんで上に焼き色が付いてきたら焼き上がり。
焼き立てにバターやメープルシロップを添えて
召し上がれ♪



朝食や軽食に手早く作れる素朴なレシピ♪

ナッツやドライフルーツを加えてアレンジも可です

すぐ食べない時は網に取って冷ましてから保管して

風味を優先してＢＰ少なめなので

型で抜いてもよいが生地はいじり過ぎないで


簡単レシピ 2012/11/15(木) 19:25 編集 削除

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