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レザールフロリサン

エンジェルケーキ

RES

デビルじゃなくて今度はえんじぇる～？
どっちにしたって“あずき”だぜぇぇ・・・！

『小豆のエンジェルケーキ』（１８㎝エンゼル型１台分）


ゆであずき　１５５ｇ
無塩バター　９０ｇ
砂糖　　　　４５ｇ
バニラ　　　少々
卵　　　　　１個
薄力粉　　　９０ｇ
ＢＰ　　　　小匙１/２

粉砂糖(仕上げ用)　少々


型の内側にバターを薄く塗っておく
オーブンを１８０℃に予熱しておく
ボウルに室温に戻したバターを入れ
砂糖を加えてへらで混ぜる
そこへゆであずきも加え、
混ざったら卵を加え、バニラも加え混ぜる
粉類を合わせて振るい、加え混ぜる
出来た生地を型にへらですくいいれる
オーブンで１８０℃で２０分焼く
香ばしい匂いがしてきて竹串をさしても
生の生地が付いてこなければ焼き上がり
粗熱が取れたら型を外し、皿にのせる
好みで粉砂糖を振る



ただボウルに混ぜていくだけの
とても簡単な焼き菓子。

砂糖の量はゆであずきの甘さに応じて
好みで加減してください

リング型を使ったので火の通りがよく
焼き時間２０分としましたが、
深いパウンド型を使う場合はもう少し長めに。

卵の泡立ても、バターのホイップもなし、
ＢＰも極力控えめにしたので
そんなに膨らみはしませんが・・・軽やかで
ふんわり口の中で溶ける舌ざわりはエンジェル♪です
お試しください
簡単レシピ 2012/12/13(木) 14:32 編集 削除
レザールフロリサン

スフレオムレツ

RES
3分クッキングの番組で紹介した中で
今年一番活用した我が家の定番メニューを募集中！
と聞いてわたしが思い出したのはこれ。
（たぶんユーチューブで一番再生されたのは例の卵焼き）

多少自己流にアレンジしてしまってるけど載せます。
暑い夏、卵を消費するためによく作りました♪


『スフレオムレツ』

卵　　　　１個
グラニュー糖　　小匙１/2
バニラ　　数滴
バター　　小匙１

フィリング：
白桃（今の季節ならいちご＆ベリー類！）数切れ
砂糖　　小匙１/2
キルシュ　小匙１
レモン汁　小匙１

仕上げ用：
粉砂糖、シナモン　少々


アルミ箔を用意し、
テフロン加工のフライパンに合わせて
簡単なふたを作る
ガス台の横に絞って広げた濡れぶきんを用意する

フルーツを薄切りにして他の材料と合えて
フィリングを作っておく

フライパンを火にかける
乾いたボウルに卵を割り入れ、途中で
グラニュー糖とバニラを加えながら
ハンドミキサーでよく泡立てる

フライパンをいったん布巾におろし、再び
弱火にかけて、バターをとかし、すぐ卵を流し込む。

アルミの蓋をかけて１～２分焼く。
途中そっとふたをあけて様子を見て、
表面が少し乾いてきたら皿に取り、
中にフィリングを挟んでふんわり二つ折りにする

好みで粉砂糖やシナモンを振って
出来たてを泡が消えないうちに食べる


食感が合うフルーツは白桃の他、マンゴー、
いちご類、グレープフルーツ、ぶどうなど♪
あんまりフルーツを欲張ると下半分の泡が
つぶれて消えてしまうので注意（・□・)ｐ
簡単レシピ 2012/12/11(火) 23:50 編集 削除
レザールフロリサン

とりの丸焼き

RES
子供の頃の方がレパートリー豊富だった気がする
この時期には丸どりのローストなど
自己流で平気でやっていたはず・・・
今は手羽ローストすら食べないしやり方も覚えていない
一体どうやって丸ごと一羽入る大きさのオーブンもない家で
作っていたのか？レシピを紐解く


『鶏の丸焼き』

鶏一羽
塩
ベイリーフ
長ネギ
玉ねぎ
バター
生姜
はちみつ
醤油
胡椒
ブランデー

鶏は“中も”よく洗う
表面に塩コショウをすり込む
適度な大きさに切ったネギ類をフライパンで炒め、
塩コショウバターで味付けする
鶏の中にスタッフを詰め込んで首をタコ糸でしばる
余分な首とぼん尻は落とし、
タコ糸でばらけない程度に成形する
深い鍋でたっぷりの湯で青ネギの切れ端と玉ねぎ、
粒胡椒、生姜、ローリエと共に
アクをひき、火が通るまで煮る
（竹くしで刺して中まですっと通ればよい）
皮を破かないようにそっと湯から取り出して、
表面に醤油とはちみつを塗る
つぶした粒白胡椒をふる

手で扱えるように少し冷ましてから
火にかけたフライパンにバターをしいて
手で両足を持って転がしながら表面全体を
きつね色になるように焼き付ける
さいごにフランベする（←ただやりたかっただけだと思う）

さも一緒に焼いたようにオーブンで素焼きした
焦げ目のついた野菜を周りに並べて皿に盛り付ける
脚に紙でボウを作って巻き付ける



以上、雑な子供レシピ。材料は全て目分量。
今ならハーブや香料をもっと使うといいですね

丸焼きといってもローストは１くらいで
９割方煮鶏じゃんか・・・昔からナンチャッテだったのか
そのくせ、末は豚の丸焼きもやりたくて
鶏じゃなくてオレンジくわえた豚描いてたりする。

しかも残りは野菜と共に鍋に戻して
翌日スープとして食べるべし？
さらに具を食べきったら冷や飯を投入して
よく翌日は雑炊として食べよ？？

しかも、クリスマスや特別な日のメニューではなくて
当時丸鶏も葱も安かったから日常食のカテゴリーにある。
しかもあらかた一人の食卓で・・・豪快（＠Ｏ＠；）
簡単レシピ 2012/12/09(日) 23:43 編集 削除
レザールフロリサン

冬用バーニャカウダ

RES
冬用のデビルアレンジ
『逆転バーニャカウダ』


にんにく　１玉
牛乳　　　適宜
アンチョビペースト　にんにくとだいたい同量
エキストラヴァージンオイル　にんにくと同量

ニンジン　蕪　大根　ジャガイモ　きのこ類
アスパラガス　長芋　フランスパン　ゆで卵など適宜

ソース：にんにくは小房にばらして皮をむいて
小鍋に入れかぶる程度の牛乳で２０分煮る
（または楊枝で穴をあけてレンジに１０分かける）
身だけ取り出してミキサーにかけるか裏ごしして
アンチョビペーストとオイルを加え混ぜる

野菜スティック：
根菜類は皮をむいて食べやすい大きさに切り
蒸すか蒸し焼きする
きのこや芋ならグリルやホットプレートで焼いて
野菜があつあつのところにソースを添えて頂く。


本来保存がきく温かいソースで
生野菜を頂くのがバーニャカウダですが・・・
これは温野菜にフレッシュのソースを添えて頂きます

生食用のＥＸオリーブオイルを使って
さっぱりしたソースを手作りすると
日持ちはしないけれど美味しいです

根菜は切る前に蒸した方が栄養価は高いけど
時間短縮と蒸した後では切りにくいので先に切ります
簡単レシピ 2012/12/08(土) 15:59 編集 削除
レザール

サルティンボッカのレシピ

RES
パーティーメニューにぴったり？
ワインのつまみや気取った前菜にどうぞ～♪

『サルティンボッカ』（８個分）


仔牛肉（日本の牛肉なら
”仔”でなくても柔らかいのでＯＫ）・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　焼肉用厚さ・小判大　８切れ
チーズ　肉より一回り小さいサイズのスライス　８切れ
フレッシュセージの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　８枚
生ハムかパンチェッタ・・・　
　　　　　　　　　　　　　肉と同サイズのスライス　８切れ
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙1
塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
レモンなど柑橘系の汁　　　　　　　　　　　　　　　大匙1
ワイン（またはワインビネガー）　　　　　　　　　　大匙１
バルサミコ（あれば）　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

ルッコラやクレソン、プチトマト、みず菜など　　　適宜


牛肉８枚に塩コショウを軽く振って
それぞれにチーズとセージを一枚ずつ載せて
その上から生ハムをぴったりはりつけて
外れないようによく押さえておく

フライパンにオイルを熱し、
肉側を下にして並べて焼きつける
肉にあらかた火が通るまで焼いたら強火にし
レモン汁とワインを回しかける（飛び散るので
やけどに注意して）
汁気を飛ばすように煮切ったら火からおろし、
生野菜の細切りサラダなど添えて皿に並べる
好みでバルサミコ酢を振る


フレッシュセージが必須という以外、材料も揃えやすく
重ねて焼くだけの簡単メニューです

チーズは好みのものでどうぞ
（わたしはハードタイプのを使います）

肉が苦手な人用は、
縦に１センチ厚さにスライスした茄子や
ズッキーニ、エリンギでお試しを
簡単レシピ 2012/12/07(金) 23:24 編集 削除

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