オープンボードには宙色飛行船のメンバー以外の方でも投稿やコメントができます。
※メンバー以外の方はこのオープンボード以外に〔SNS〕宙色飛行船の内部に入ることはできません。
・リンクからの誘導にはご注意ください。
・誹謗、中傷、荒らし等は無視してください。（これらは運営者側の判断で削除します）

▼ 新規記事投稿フォーム

新規投稿はこのフォームから行ってください
画像位置
レザールフロリサン

とりの丸焼き

RES
子供の頃の方がレパートリー豊富だった気がする
この時期には丸どりのローストなど
自己流で平気でやっていたはず・・・
今は手羽ローストすら食べないしやり方も覚えていない
一体どうやって丸ごと一羽入る大きさのオーブンもない家で
作っていたのか？レシピを紐解く


『鶏の丸焼き』

鶏一羽
塩
ベイリーフ
長ネギ
玉ねぎ
バター
生姜
はちみつ
醤油
胡椒
ブランデー

鶏は“中も”よく洗う
表面に塩コショウをすり込む
適度な大きさに切ったネギ類をフライパンで炒め、
塩コショウバターで味付けする
鶏の中にスタッフを詰め込んで首をタコ糸でしばる
余分な首とぼん尻は落とし、
タコ糸でばらけない程度に成形する
深い鍋でたっぷりの湯で青ネギの切れ端と玉ねぎ、
粒胡椒、生姜、ローリエと共に
アクをひき、火が通るまで煮る
（竹くしで刺して中まですっと通ればよい）
皮を破かないようにそっと湯から取り出して、
表面に醤油とはちみつを塗る
つぶした粒白胡椒をふる

手で扱えるように少し冷ましてから
火にかけたフライパンにバターをしいて
手で両足を持って転がしながら表面全体を
きつね色になるように焼き付ける
さいごにフランベする（←ただやりたかっただけだと思う）

さも一緒に焼いたようにオーブンで素焼きした
焦げ目のついた野菜を周りに並べて皿に盛り付ける
脚に紙でボウを作って巻き付ける



以上、雑な子供レシピ。材料は全て目分量。
今ならハーブや香料をもっと使うといいですね

丸焼きといってもローストは１くらいで
９割方煮鶏じゃんか・・・昔からナンチャッテだったのか
そのくせ、末は豚の丸焼きもやりたくて
鶏じゃなくてオレンジくわえた豚描いてたりする。

しかも残りは野菜と共に鍋に戻して
翌日スープとして食べるべし？
さらに具を食べきったら冷や飯を投入して
よく翌日は雑炊として食べよ？？

しかも、クリスマスや特別な日のメニューではなくて
当時丸鶏も葱も安かったから日常食のカテゴリーにある。
しかもあらかた一人の食卓で・・・豪快（＠Ｏ＠；）
簡単レシピ 2012/12/09(日) 23:43 編集 削除
レザールフロリサン

冬用バーニャカウダ

RES
冬用のデビルアレンジ
『逆転バーニャカウダ』


にんにく　１玉
牛乳　　　適宜
アンチョビペースト　にんにくとだいたい同量
エキストラヴァージンオイル　にんにくと同量

ニンジン　蕪　大根　ジャガイモ　きのこ類
アスパラガス　長芋　フランスパン　ゆで卵など適宜

ソース：にんにくは小房にばらして皮をむいて
小鍋に入れかぶる程度の牛乳で２０分煮る
（または楊枝で穴をあけてレンジに１０分かける）
身だけ取り出してミキサーにかけるか裏ごしして
アンチョビペーストとオイルを加え混ぜる

野菜スティック：
根菜類は皮をむいて食べやすい大きさに切り
蒸すか蒸し焼きする
きのこや芋ならグリルやホットプレートで焼いて
野菜があつあつのところにソースを添えて頂く。


本来保存がきく温かいソースで
生野菜を頂くのがバーニャカウダですが・・・
これは温野菜にフレッシュのソースを添えて頂きます

生食用のＥＸオリーブオイルを使って
さっぱりしたソースを手作りすると
日持ちはしないけれど美味しいです

根菜は切る前に蒸した方が栄養価は高いけど
時間短縮と蒸した後では切りにくいので先に切ります
簡単レシピ 2012/12/08(土) 15:59 編集 削除
レザール

サルティンボッカのレシピ

RES
パーティーメニューにぴったり？
ワインのつまみや気取った前菜にどうぞ～♪

『サルティンボッカ』（８個分）


仔牛肉（日本の牛肉なら
”仔”でなくても柔らかいのでＯＫ）・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　焼肉用厚さ・小判大　８切れ
チーズ　肉より一回り小さいサイズのスライス　８切れ
フレッシュセージの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　８枚
生ハムかパンチェッタ・・・　
　　　　　　　　　　　　　肉と同サイズのスライス　８切れ
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙1
塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
レモンなど柑橘系の汁　　　　　　　　　　　　　　　大匙1
ワイン（またはワインビネガー）　　　　　　　　　　大匙１
バルサミコ（あれば）　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

ルッコラやクレソン、プチトマト、みず菜など　　　適宜


牛肉８枚に塩コショウを軽く振って
それぞれにチーズとセージを一枚ずつ載せて
その上から生ハムをぴったりはりつけて
外れないようによく押さえておく

フライパンにオイルを熱し、
肉側を下にして並べて焼きつける
肉にあらかた火が通るまで焼いたら強火にし
レモン汁とワインを回しかける（飛び散るので
やけどに注意して）
汁気を飛ばすように煮切ったら火からおろし、
生野菜の細切りサラダなど添えて皿に並べる
好みでバルサミコ酢を振る


フレッシュセージが必須という以外、材料も揃えやすく
重ねて焼くだけの簡単メニューです

チーズは好みのものでどうぞ
（わたしはハードタイプのを使います）

肉が苦手な人用は、
縦に１センチ厚さにスライスした茄子や
ズッキーニ、エリンギでお試しを
簡単レシピ 2012/12/07(金) 23:24 編集 削除
レザールフロリサン

わたりがにのビスクスープ

RES
『ワタリガニのビスク』のレシピ

小さいサイズのワタリガニは
スーパーでけっこう安価に手に入ることもありますが
身を食べるほど入っていない（！）カニにあたった場合は
贅沢感ただようビスクにしてみてはいかが♪


ワタリガニ　２～３杯
にんにく　ひとかけ
玉ねぎ　　１/２個
ニンジン　　１/２個
セロリ　　　１/２本
トマト　　　１/２個
オリーブオイル　　大匙２
ブランデー　大匙3
白ワイン　　１００ｍｌ
水　　　　　５００ｍｌ
チキンコンソメ顆粒　大匙1
白飯　　　　１００ｇ
ローリエ　一枚
ブーケガルニ　あれば１束
塩コショウ　少々

パセリ、トースト、ガーリックバターなど　適宜


ワタリガニは甲羅を外し、エラを取り除き包丁で半分に切る
さらに５～６個のブロックに切り分ける
野菜はさいの目に切っておく
ご飯は水１００ｍｌと粒がなくなるまでミキサーにかけておく
にんにくをみじん切りにして鍋に入れ、オイルを入れて中火にかける
温まってきたらカニを加えて炒める
甲羅が赤く変わってきたら野菜を加えさらに炒める
全体に油が廻ったら酒類を加えアルコールを飛ばしながら煮詰める
ブイヨンとローリエ、ブーケガルニを加え、水とご飯水も加えて
アクを引きながら３０分以上ことこと煮込む

塩コショウで味を調えて、網でこし、器に注ぎ分ける
あればパセリのみじん切りを散らす
フランスパンのトーストとガーリックバターを添えて頂く



濾す際は熱いので気を付けて。
ビスクなので濾しとったスープだけを頂きます。

大きめのワタリガニなら野菜を大きめに切り、
ご飯のとろみは付けず、あまり煮込まないで
濾さずに具入りのスープとして頂いても美味しいです
簡単レシピ 2012/12/02(日) 21:39 編集 削除
レザールフロリサン

シュリカンドとクレメダンジェ

RES
どちらがお好み？西洋風と印度風ヨーグルトデザート


『シュリカンド』３～４人分


プレーンヨーグルト　　　４５０ｇ（１パック）
はちみつ（またはメープルシロップ）　大匙３
カルダモン　　　　　　　　　　　　小匙１/５
サフラン　　　　　　　　　　　　　　２０本

ナッツ類（ピスタチオ　クルミなど合わせて）　１５ｇ
レーズン　（または好みのドライフルーツ）　　３０ｇ


ヨーグルトはコーヒーフィルター等で一晩水切りする
レーズンは洋酒かぬるま湯で戻しておく
ナッツ類はオーブン低温（１３０℃）か
フライパンで軽く乾煎りして刻んでおく

ボウルにヨーグルトとはちみつを混ぜて、
カルダモン、サフラン、ナッツ類、レーズンを加え混ぜ
冷蔵庫で３時間以上冷やす

食べる直前にガラスの器にとり分ける


もっとたくさんの種類のスパイスを加えるレシピも
ありますが、ここでは最小限に留めました

増え続けるカスピ海ヨーグルトの消費に
印度料理とデザートは重宝します♪

カスピ海ヨーグルト使用の場合、はちみつの代わりに
メープルシロップを使うとよく合います

レーズンが苦手な人（私）は、少しインドから離れて
しまうけどプルーンやイチジクで代用します



『クレメダンジェ風ヨーグルト』ココット型４個分


プレーンヨーグルト　　　　　　　　　　　４５０ｇ
生クリーム　　　　　　１００ｇ（または卵白一個分）
生か冷凍のベリー類　　（ラズベリーで３０粒くらい）
砂糖かベリー類のジャム　　　　　好みで大匙１～２

ガーゼ　（医療用ガーゼの幅で正方形に４枚用意する）


ヨーグルトはコーヒーフィルターなどで
冷蔵庫に入れて半日以上水切りする

フルーツは、飾り用を少し残し
８大きなストローベリーなら刻み）
砂糖かジャムであえておく。

生クリームを五分立てにしてヨーグルトと混ぜ合わせ
４等分してガーゼにのせ、フルーツを入れて包み
茶巾絞りしてココット型に入れ、冷蔵庫で３０分休ませる

飾り用のフルーツを添えて頂く。



本物のクレメダンジェはリコッタチーズを使いますが
ここでは手に入りやすいヨーグルトで代用。

別にココット型に入れなくたっていいんだけど
入れると欧の雰囲気が出ます（笑）

これも生クリームが苦手な人（これも私）は
卵白一個分で代用しますが、
その場合はしっかり１０分立てにして、
水切り前のヨーグルトに混ぜます。

デザートなのに貴重なサフランを大量使用するインド風と
外は真っ白、中はベリーで真っ赤な仏風、
さてどちらがデビルデザートにふさわしいでしょうか（笑）
簡単レシピ 2012/11/25(日) 12:46 編集 削除

検索フォーム

カテゴリー

新着記事

新着レス

カレンダー

<< 2026年3月 >>
日月火水木金土
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

月別アーカイブ