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レザールフロリサンさん

チーズのチュロス♪

RES

『チーズ味のチュロス』


薄力粉　　　　　１００グラム
卵　　　　　　　　　　　1個
ミルクまたは水　　２００ml
バター　　　　　　　　大匙１

揚げ油　適宜

仕上げ用：粉チーズ、塩　適宜


粉はふるい、卵は溶きほぐしておく

鍋にミルクとバターを入れて火にかけ
沸騰直前に粉を一気に加え、
木べらでよく混ぜる

生地が一つにまとまってきたら火からおろし
溶き卵を加え、勢いよく
粘りが出るまで混ぜる

熱いのでやけどに注意しながら
星形や花形の口金を付けた絞り出し袋に入れ
オーブンペーパーの上に好きな形に絞り出す

フライパンや中華なべなど口径の広い鍋に
油を入れて熱し、途中で裏返しながら
きつね色に揚げる。
紙は外れたら油から引き上げること。

網かペーパーの上に取り、熱いうちに
紙袋に入れて粉チーズと塩を振りかけ
袋の口を押えながら振ってまぶしつける

袋からだして皿に盛り、熱々のうちに頂く♪


生地が固くなりすぎて
絞り出すのが難しそうと思ったら
水かミルクを少し足してゆるめる。
熱いうちは外がカリッとして美味しい
時間が経って冷めてくると
行楽地でよく売ってる感じになる（笑）


これも本場じゃ小麦粉と熱湯だけで作ったり
鍋に直接ぐるぐる長―く絞り出したりするらしいが
爆発がこわいので作りやすいように卵を加えた。

スペインでは朝食にミルクチョコレートを
かけたりつけたりしてよく食べるそう。
朝から揚げ物＆チョコレートドリンク（＾-＾；）
　
甘く味付けして食べるのが一般的だけど
チーズ味もやってみたら正解！って思ったので

甘党の方はチョコ掛けを、
チーズ味のスナック感覚で食べたい方は
ぜひこのレシピをお試しあれ♪

簡単レシピ 2012/10/15(月) 22:24 編集 削除
レザールフロリサンさん

『牛の味噌漬け』

RES

『牛の味噌漬け』


新鮮な牛たたき用ブロック肉か
ローストビーフ用の塊肉　２００～２５０グラム程度
塩・胡椒　　　少々

味噌床用：
赤みそ　　　大匙3
白みそ　　　大匙3
にんにく　　３かけ


まず味噌床を用意する：
にんにくをスライスして（あまり細かくしない）
味噌に混ぜる
２種類以上の味噌をブレンドするが
なければ一種類でもよい

牛肉は全体に塩・胡椒を振り、
強火にかけたフライパンで
全面を表面の色が変わる程度に焼き付ける

肉の表面全体に味噌床を塗り、
ラップに包んで保存袋に入れる
なるべく空気が入らないようぴったり包む。

冷蔵庫に入れて２４時間以上熟成させる。
日数を置くほど熟成が進む。塩味も徐々に強くなって行く。
２日～１週間くらいが食べやすい。

食べる時は肉の周りの味噌をふき取って
スライスして頂く。


＊使った味噌床は野菜の漬物床として再利用できる

タッパーなどふたが出来る容器にいれ、
好みの野菜や残り野菜などを漬けこむ。
適度な大きさに切った野菜なら半日～一晩で浸かる。
野菜はあまり長く漬けていると塩辛くなるので早めに頂く。

何度か使ううちに味噌床の水分が増えて
漬けたものの味が薄くなってきたら味噌とにんにくを足す。

味噌床は必ず冷蔵庫で保存する。
味噌の塩分と生ニンニクの成分で腐敗を防ぐらしい。
最初に漬けた牛肉の力で発酵しやすくするので、
野菜を漬ける目的で味噌床を作る場合も
最初の一回だけは牛たたき肉を漬けるのが望ましい。



牛で作った生ハムのような感じです
生食ではなく一応調理しているのだが・・・
無理強いはしません。心配な人はやめましょう（笑）

簡単レシピ 2012/10/14(日) 21:37 編集 削除
レザールフロリサンさん

『タコカルパッチョ』

RES

『タコカルパッチョ』（数人分）


ゆでだこ　足２本くらい
オリーブオイル大匙２
にんにく１片分
塩・胡椒
バジルやオレガノ


1　小さめの器にオイルと刻んだにんにくを入れて
レンジで数十秒、沸かさない程度に温めておく

2　たこは足の太いところを薄く輪切りにして
平たい丸皿にフグ刺しの要領で並べていく

3皿に軽く塩コショウして、バジルやオレガノを
振り、1のオイルのみを回しかける



ハーブやスパイスはお好みのものを。
パスタ用のバジルソースがあればそれを使ってもよい。
サーモンのコメントで頂いたドレッシングも合いそう。

手をかけるなら、下に野菜サラダを敷いたり
春ならさっと湯がいた菜の花（これも外国でたべるか？）を
ブレンダ―で挽いたグリーンソースもかけて、
夏ならさらにレモンを絞ったり木の芽も散らして。
NG素材はわさびです。




簡単レシピ 2012/10/14(日) 16:49 編集 削除
レザールフロリサンさん

『スカボローフェアのサーモンマリネ』

RES

『スカボローフェアのサーモンマリネ』


生食用のノルウエーサーモン　半身一枚

下味：
ジン　少々
塩・胡椒
グラニュー糖
ローズマリー　
タイム
セージ

みじん切り生パセリ
おろしにんにく　少々
塩　少々


サーモンは骨と皮のないものを使う
サーモンの全面にジンを塗る
塩２：砂糖１の割合で混ぜたものに
ドライハーブと胡椒を加え、サーモンの
両面に白くなる程度（たくさん）ふり、
ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩ねかす

翌日水でまわりを洗い落す
水気を拭きとって、
パセリとにんにくと塩少々と
ドライハーブ（少し）を混ぜたものを全体に塗る
（これはうすくでよい）
ラップでぴったり包んで半日以上寝かす

薄切りしてパンや生野菜サラダを添えて頂く。
冷蔵庫で数日もつ。


ハーブはお好みでアレンジして。
参考にしたのはジュニパーベリーを使うレシピだったが
そんなもの手に入らない処に住んでるので
ジンを使ってみた（笑）
ジュニパーの実が手に入る人は使ってみて







簡単レシピ 2012/10/13(土) 18:12 編集 削除
レザールフロリサンさん

『ジンジャープリン』

RES

『ジンジャープリン』


牛乳 200ml
ブラウンシュガー 大匙1
生姜（生） 3片くらい
シナモン 少々

生姜をすりおろして絞り
しぼり汁を大匙1用意する

生姜のしぼり汁と他の材料を混ぜ、
砂糖が溶けたらレンジ使用可の
浅めのカップに注ぎ、
レンジに２分かける（500Wの場合）

5分くらい放置して固める
温かいうちに頂く



にがりと豆乳で自家製豆腐を作る感じに似てます。
出来上がりも絹ごしのようにソフトです



簡単レシピ 2012/10/12(金) 19:22 編集 削除

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