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レザールフロリサン

野菜床とパン床のレシピ♪

RES
塩麹床の次は醤油麹床・・・色々
やっている人がいますが、私がやってるのは
もう少し簡単な野菜床漬物。
以前ＴＶで誰かが言っていたものです。

『野菜床』


日頃調理してて出る野菜くずや
りんごやかんきつ類などの皮を干して
ストックしておく。
ある程度の量がたまったらフードプロセッサーにかけて
砕き、塩と混ぜてタッパーなどで保存する
野菜くず５００ｇ：塩８０ｇの割合。
これで野菜床の出来上がり。

肉や魚介類を調理する前にドリップをふいてから
野菜床の中に一時間漬けこむと風味がよくなる
周りについた野菜床は洗い流してから調理する。
ただ焼くだけ、煮るだけでも美味しい。
塩味が付くので調理の味付けは控えめに。
野菜床の量が減ったら野菜くずと塩を足す。



生肉、生魚介をそのまま入れて床自体が痛まないのか？
と思うがなぜか意外と平気・・・それがかえって若干不気味。
でも鶏むねなど美味しくなるのでおすすめ。
真夏だけは冷蔵庫に入れて保管した。


もう一つは以前外交官の奥さんたちの間で
口コミで流行っていた糠床モドキ。
私は本物の糠床があるので試したことがないのだけど
よろしかったら誰かやってみてください（笑）


『パンとビール床』


生パン粉　　　3カップ
トウガラシ　　　　2本
コリアンダー　　小匙2
ビール　　　２００ｍｌ



１． ５～２リットル容量くらいの空の
ペットボトルの上の方を
野菜を入れられるように切り取る

材料全てを混ぜ合わせ、ペットボトルに入れる

中に入れる野菜はきゅうりくらいの太さに
縦長にカットして、塩を多めにまぶしておく。
二時間置いたら水気をふき取って
野菜床に刺して、冷蔵庫の扉のポケットに立てておく
２４時間漬けたら出来上がり。

糠床の代わりだけど、やや洋風なので
セロリなども美味しく浸かるそうだ
簡単レシピ 2012/10/25(木) 19:48 編集 削除
レザールフロリサン

グリーンパスタのレシピ

RES
日光の紅葉も見頃となり、秋深まりつつある中、
春とつくメニューの紹介はいかがなものかですが
ふいに思い浮かんだので（＾-＾；）海外に春菊、あるかな・・・



『春菊のタリアテッレ』（1人分）


春菊１/２把
塩
バターかオリーブオイル大匙1

タリアテッレまたはお好きなパスタ1玉（８０～１００ｇ）


パスタをゆでるお湯を沸かす
春菊は細かく刻む
パスタを表示時間より短めにゆでる
ゆで上がったら
フライパンを火にかけバターを溶かしたところへ入れる
春菊も入れて全体にからめるようにあえる
塩を振って味を調える
皿に盛って出来上がり



簡単で色鮮やかなパスタ料理です
春菊にあまり火を通さないで、パスタの余熱で
ざっと加熱する程度の方が春菊の風味が引き立ちます。

生パスタや稲庭うどんもよく合います（笑）

寄せ鍋の春菊が苦手なのに、なぜか
もっと春菊の青臭さ際立つこの調理法で食べています

手打ちのタリアテッレを作った時
バジルの代わりになるかな？と思って作ったソースでしたが
今では手打ちパスタよりこのソースの方が登場機会が多いです。

簡単レシピ 2012/10/23(火) 13:48 編集 削除
レザールフロリサン

ブルーベリータルトのレシピ

RES
前に載せた洋梨のタルトは
簡単に出来て美味しいのだけど、
ダイエッター向きではない感じ。

こちらは油脂類と砂糖を控えた
簡単タルトのレシピ。
お好きなフルーツで試してみてね


『ブルーベリータルト』（タルト型１台分）


小麦粉　１００ｇ
アーモンド粉　５０ｇ
ベーキングパウダー　小匙１
卵　１個
砂糖　３０ｇ
牛乳　８０ｍｌ
オリーブオイル　大匙２
ブルーベリー　１００ｇ
バニラオイル　少々

粉砂糖　少々



ブルーベリーが冷凍のなら室温に出しておく

小麦粉とアーモンド粉、ＢＰは合わせて振るっておく

タルト型に薄くバターかオイルを塗っておく

ボウルに卵を割りほぐし、バニラオイルを混ぜ、
砂糖、ミルク、オイルを加え、さらに混ぜる

粉類も加えて混ぜる

型に記事を流し、上からブルーベリーを散らす

１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。

焼きあがったら型に入れたままさます。

好みで上から粉砂糖をふる。



ブルーベリーを後から載せて焼くのは
生地に混ぜ込むと生地の色が青ざめたり
ブルーベリーが沈んでしまって
焼き上がりの見た目がつまらなくなるから。

やきたてよりも冷めてからが美味しいです♪
簡単レシピ 2012/10/21(日) 22:26 編集 削除
レザールフロリサン

『落花生のダックワース風』のレシピ

RES

ニュースと天気予報の合い間に
晴れた日に千葉で最盛期を迎えた落花生を
天日干ししている映像が流れました

以前よく千葉に出かけていた頃、
この時期になると“新もの”を買ってきて
よく作っていたソフトタイプのクッキーです

本格的なダコワーズは
そば粉とアーモンドと粉砂糖、
メレンゲなどで作る繊細なスイーツですね。

これは泡立てたり型で抜いたりしないレシピ
ですが、意外にふんわり仕上がります♪



『落花生ダックワース風』


薄力粉　　　　６０～８０ｇ
ベーキングパウダー　小匙１
バター（無塩）　　　６０ｇ
砂糖　　　　　　　　６０ｇ
卵　　　　　　　　　　１個
ピーナツ　　　　　　６０ｇ
バニラエッセンス　　　少々


ピーナツ（生でもローストでもよいが
塩味などはついていないものを選ぶ）を
ミルやミキサーで挽く
粉状になったら薄力粉とＢＰと共にふるっておく

ボールにバターを入れ、室温に戻すか
レンジに２０秒かけてやわらかくしたら
砂糖を加えてへらで混ぜる

室温に戻した卵を加え、ゆっくり混ぜる
バニラを加え混ぜ、粉も加える。
さっくり大きく混ぜていき、ゆるめならそのまま、
かたくて混ぜにくいようなら水かミルクを
大匙１くらい加えてのばす

オーブンシートを敷いた天板に
少し間隔をあけてスプーン一杯分ずつタネを
落としていく

少し膨らんで焼き色が付くまで
１７０℃くらいで１０～２０分やく。

焼きあがり、粗熱がとれたら網か
ケーキクーラーにとって冷ます


マドレーヌのような、
軽めのソフトクッキーのような食感です。

卵の配合が多いクッキーは固くなりがちですが
ピーナツ粉を混ぜるせいでしっとり仕上がります

形が合うもの同志組んで、間にピーナツバターを
挟むとさらにダックワースぽくなります。

無塩バターで作れば上品なよそ行きの味、
有塩バターで素朴な庶民派の味になります。

ピーナツ粉を使うこのクッキー生地に、
一緒に入れてはいけないのはアーモンド粉です。
それさえ守れば美味しく出来ます。

卵は他の料理で使った残りの白身だけ、
黄身だけでもＯＫです。



落花生ダックワースの画像がないのでおまけ。
（こっちは画像があったけど新聞紙に載ってる（-_-））
もっとアバウトな
『フライの後片付けドーナツ♪』のレシピ


お家でコロッケやカツを揚げた時、
衣ように用意した小麦粉、溶き卵、パン粉が
余った時に作る救済メニュー。
使った油が冷めないうちにサッと作ってしまう。

残った衣の材料を全部合わせて、
バニラオイル、ベーキングパウダー各少しと
砂糖を見た目で全体の１/４くらい加え混ぜる

かたすぎたり、逆にまとまりにくかったら
水と小麦粉でスプーンですくえる固さに調節し、
スプーン一杯ずつ、油に入れて高めの温度で揚げる

ひっくり返して両面揚げるが、うまくいくと
真ん丸にふくれて勝手にひっくり返ってくれる

濃い茶色になって泡が小さくなったら揚げあがり。
油を切って、熱いうちに砂糖をまぶす。


わざわざ材料を用意して作るほどのものではありませんが
普通のドーナツよりもよく膨らんで軽く仕上がります。
簡単レシピ 2012/10/21(日) 22:21 編集 削除
レザールフロリサン

ハイチ風カレー

RES
ハイチ情勢のニュース
なかなか入って来ないです。
ここオープンボードの記事を読むまでは。

ドライカレーというとカレーピラフを
連想する人もいるけれど、
私の定番は喫茶店「ハイチ」で出てくるような
セパレートタイプのドライカレー。


『ハイチ風カレー』のレシピ


牛挽き肉　　　　　　　300ｇ
玉ねぎ　　 　１/２～１個分
ニンジン　　　　　１/４本分
生姜　　　　　　　　 　1片分
トマト　　　　　　　１/２個分
カレー粉　　 　　　　大匙２
醤油　　　　　　 　　　大匙1
ウスターソース　　　大匙1
油　　　　　　　　大匙1～2
ベイリーフ　　　　　　　１枚

粉チーズ　塩コショウ　少々
ライス　　　　　　　　　　適量


野菜をみじん切りする。

フライパンに油をしいてベイリーフを入れ、
トマト以外の野菜を炒める。

挽肉に塩コショウして加え、炒める。

肉に火が通って色が変わってきたら
調味料類を加える

こげ付かないように水気が飛ぶまで
炒めてから、トマトを加える

そのままトマトの水分が飛ぶまで煮込んで
ぱらぱらになるまで炒める

平らな皿にご飯を円盤状に盛り、
その上にドライカレーを
プリンのカラメルのように平らに乗せる。

好みで粉チーズを振って出来上がり。


お肉苦手な人はズッキーニとレンコンの
角切りで代用してみてね！
簡単レシピ 2012/10/18(木) 23:40 編集 削除

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