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レザールフロリサン

バター餅・・・

RES
若干微妙なレシピの紹介

今日、卵白だけ使う料理をしたので、
余った黄身を使って作って食べてみたんだけど
個人的には手をかけた割にそれ程でも・・・な気もした
某郷土食バター餅。和菓子っぽい感じです。
でも今はどこの家にもいっぱい餅がありそうだから
普通に焼いて食べるのにあきたら試してみてください。
冷めても固くならない、というのが“売り”です


『バター餅』

切り餅　６～７切れ
砂糖　大匙５
卵黄　一個分
バター　１０ｇ
片栗粉　大匙１


餅は水をくぐらせてレンジ可のボールに入れて
専用の蓋かラップをして
３分くらいレンジにかけてやわらかくする

餅が熱いうちにへらで砂糖を混ぜ込む
卵黄も加えよく混ぜ合わせる
バターも加え混ぜる
片栗粉を加えてから、少し手でこねて混ぜる
ナマコ型に一まとめして打ち粉をした台に取り、
少し冷ましてから切り分ける

一切れずつ打ち粉をしてくっつかないようにして保存する

簡単レシピ 2012/12/29(土) 00:37 編集 削除
レザールフロリサン

苺のふるふる寒

RES
正月のデザートで昨年は
りんごの淡雪寒というのを作った

紅白でめでたくて日持ちするが
甘～くて固くて正直美味しくはなかった

そこで紅白の色合いで本当に美味しかった
いちごのデザートのご紹介


『いちごのふるふる寒』レシピ


牛乳　５５０ｍｌ
砂糖　大匙２
粉寒天　小匙１

ソース；
いちご　２０粒
レモン汁　大匙１
キルシュ　小匙１
粉砂糖　大匙１


鍋に水１００ｍｌと粉寒天を入れて中火にかける
ふつふつ湧いてきて、
しばらくしてやがてぼこぼこ大きな泡がたってきたら
木べらで静かにかき混ぜて寒天を溶かし、
牛乳と砂糖を加えて、そっとかき混ぜながら再沸騰まで火を通す

火からおろし、なべ底を冷水に当てながら
まくがはらないように静かにかき混ぜながら
粗熱がとれるまで冷ます

用意したカップ（色がみえるように透明なガラスの容器で！）に
７分目まで注ぎ分ける
上にラップをして固まるまで待つ

ソースの材料をミキサーなどにかけていちごピューレを作り
固まったミルク寒天の上に注ぐ


ふるふるの食感と紅白の色合い、
フレッシュいちごの甘酸っぱさをご堪能あれ！

お正月用は和らしく寒天をおすすめ♪
だけどゼラチンでも出来る。
ゼラチンの場合、溶かすときは沸騰させず
固める時と保存は冷蔵庫に入れる。

簡単レシピ 2012/12/26(水) 12:44 編集 削除
レザールフロリサン

自家製パンデピス

RES
クリスマスにこんなものはいかが？

『デビルパンデピス』（小型のパウンド型一個分）


無塩発酵バター　３０ｇ
塩　一つまみ
蜂蜜（できれば何種類か混ぜて）　５０ｇ
卵　１個
黒砂糖（あれば）　１０ｇ

ナッツ（クルミ、アーモンドなど）　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　
ドライフルーツ（オレンジピール、ブラックカラント
　　　　レーズン、イチジク、さくらんぼなど）　　　　５０ｇ
スパイス（アニス、シナモン、クローブ、
　　カルダモン、オールスパイスなど）　　　　　　　大匙１
洋酒　（キルシュ、ブランデー、コアントローなど）大匙１

薄力粉　１００ｇ
ＢＰ　小匙１
牛乳　５０ml～適宜


型の内側にペーパーを敷いておく
粉類を合わせて振るう
バターは溶かしバター（焦がしバターでも）にしておく

蜂蜜を鍋に入れ、刻んだナッツ、
刻んだフルーツ、スパイス半量を混ぜ入れ、
ひと肌に温めた牛乳を入れながら混ぜる
（ここで固ければ少し火にかける
温める程度。沸騰はさせないこと）

卵を割り入れてよく混ぜる
粉類と残りのスパイスを加え混ぜる
溶かしバターを加え混ぜる
洋酒を加え混ぜる
生地が固ければ様子を見て牛乳を足す

型に入れてオーブンで１７０℃で４０～５０分焼く
竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり

型のまま冷まし、一晩くらい寝かしてから
切り分けて食べる

またはオレンジ風味の煮詰めたシロップでグラサージュする


ロレーヌ地方では聖ニコラ祭のころによく売られてる
欧州ではクリスマス時期によく作られるお菓子
（要するにクリスマス時期には日持ちする
スパイスと洋酒漬けフルーツが入った
素朴なパンとケーキの中間みたいなものを頂くのね）

だいぶ自己流なパンデピスです♪
（本来は発酵生地（ただし現在はほとんどの店で
ＢＰ生地使用）で、バターや油脂は入れない、
強力粉使用で、はちみつはこのレシピの倍は使う！）

国によってはライムギ粉を入れる、
パウンド型の上にふたをして膨らませないで長方形に焼く、
或いは地方によっては一口サイズ、スティックタイプなど
違いはあるが、
はちみつと牛乳とスパイスをたくさん使うのは共通♪

簡単レシピ 2012/12/24(月) 00:45 編集 削除
レザールフロリサン

アップルシナモン

RES
同じアルミカップを使うので
写真はいつも変わり映えしないけれど・・・
りんごが具ではなく生地になっている
かなりりんご風味が効いたマフィン。

『アップルシナモンマフィン』（８個分）


りんご　１/２個分
バター　５０ｇ
砂糖　３５ｇ
卵　一個
バニラ　少々
シナモンパウダー　５振り
レモン汁　１/２個分
薄力粉　１２０ｇ
ＢＰ　小匙１/２
ドライクランベリー　少々（飾り用）


りんごは皮と芯を除いて
フードプロセッサーにかけるか
すりおろしてレモン汁とシナモン粉を混ぜておく

ボウルに室温に戻したバター、砂糖を入れて混ぜ
卵とバニラも加え混ぜる
おろしりんごも加え混ぜる

薄力粉とＢＰを合わせて振るいながら加える
へらで練らないように大きく混ぜる
型に生地を入れ、上にクランベリーをトッピングする

天板に並べ１８０～１９０℃のオーブンで２０分焼く
焼き色が付いてりんごのいい匂いがして来たら焼き上がり


砂糖と油脂が若干控えめなので有塩バターを使い、
焼き色を付けるため少し高い温度で焼きます

甘酸っぱいふわふわのケーキ♪
マドレーヌ型で焼いたらもっとおしゃれになります（＾-＾）

生食するにはあんまり美味しくない残念なりんごに
遭遇してしまった時の活用法（笑）
簡単レシピ 2012/12/22(土) 01:55 編集 削除
レザールフロリサン

ブリオッシュ

RES
仏産のドライイーストの箱にあったレシピのアレンジ


ＬＡ　ＢＲＩＯＣＨＥ（８個分）


強力粉　　　　２５０ｇ
ドライイースト　小匙１
塩　　　　　　　小匙１
砂糖　　　　　　大匙１
牛乳　　　　　５０ｍｌ
卵　　　　　　　　２個
バター　　　　　５０ｇ

仕上げ用牛乳またはドリール　少し
バター　少し


イーストと粉類を混ぜる
卵とミルクを加え混ぜる
室温のバターを加え、手でこねる
手につかなくなってきたら
台やまな板に２００回叩きつける
きれいに丸めてボウルに入れ、
ラップでカバーして1時間寝かす（一次発酵）
時間は様子を見て加減する
２～２．５倍に膨れたらＯＫ
軽くガス抜きをしてさらに３０分
固く絞った布巾とラップでカバーして寝かす（二次発酵）
八分割して丸め、型に入れて成形
霧を吹いて再発酵１５分（生地が傷んでなければ省いて可）
表面に刷毛でミルクを塗って
２００℃のオーブンで１０分焼く。
焼き上がりにバターを塗る


名前通りのお祈り僧スタイルにしたいときは
八分割して丸めた生地の上三分の一のところに
手刀でくびれを入れる
これをやったら再発酵をきちんとやること

つやつやに仕上げるならドリールで、
やさしい焼き色が好みなら牛乳で仕上げるのをおすすめ

正式にはギザギザのないブリオッシュ型を使うのだけど
かわいいアルミカップで作ればそのままプレゼントにも出来る♪
（ただし、菓子でもないし貰った方は微妙・・・ほんとに
“ちょっとした”プレゼントね＾-＾）

こねたりたたいたりが面倒な人はパン焼き器で
でかでかブリオッシュもできます♪

私は国産の普通のバターであっさりとが好きですが
発酵バターを使うとさらにらしくなります
簡単レシピ 2012/12/16(日) 17:31 編集 削除

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